Sauce hollandaise est utilisé sur des œufs Benedict, asperges et autres plats de légumes. Contrairement à d'autres sauces, hollandaise est une émulsion. Cela signifie que les ingrédients sont pas mélangés; à la place, le beurre clarifié est suspendu dans les jaunes d'œufs qui sont légèrement cuits. Cette sauce ne se conservent pas bien, il est habituellement préparé frais, mais le stockage à court terme est possible si vous le préparez à l'avance les autres plats que vous servez.

Instructions

•  Placez la sauce hollandaise dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir le bol d'une couche de pellicule de plastique.

•  Mettre le récipient sur une plaque chauffante, mais ne pas le placer directement sur un brûleur de cuisinière, ou les cuit trop de sauce ou sépare. Disposer la pellicule de plastique afin de ne pas toucher les surfaces chaudes. Entreposer le contenant sur la plaque chauffante pendant une heure avant de servir.

•  Verser la sauce qui reste dans un bol ou un verre plastique--stockage. Sceller le couvercle hermétiquement et placez le bol dans le réfrigérateur. Conservez la sauce au réfrigérateur pendant un ou deux jours.

•  Transférer la sauce hollandaise à un bol à découvert, au micro-ondes pour réchauffer. Au micro-ondes à puissance de 20 pour cent pendant 15 secondes, puis remuer. Poursuivre la cuisson à la sauce à intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce que la sauce est chaude.