Gibier sauvage est un délicieux souvent faible en gras, source de protéines, mais comme il n'a pas été spécialement élevés pour la consommation humaine, il peut avoir un goût "faisandé" pour elle. Afin de compenser cette saveur et attendrir les coupes difficiles de la viande de cerf, vous aurez besoin de planifier à l'avance. Plus vous laissez reposer la viande dans la marinade, la plus tendre qu'elle va devenir. Toutefois, ne laissez pas reposer pendant plus de 12 heures, car il peut en purée.

Instructions

•  Placez la viande de cerf dans le récipient.

•  Verser des quantités égales de vinaigre et d'eau sur la viande de cerf pour couvrir tout simplement. Par exemple, si vous avez besoin d'une tasse de liquide pour recouvrir la viande, vous allez ajouter 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de vinaigre à la viande dans le plat. Les montants exacts peuvent varier en fonction de la taille de votre plat et la quantité de viande que vous avez.

•  Laissez tremper la viande dans le mélange vinaigre / eau pendant 2 heures au réfrigérateur.

•  Retirer la viande et rincez-le soigneusement. Placez la viande rincée dans le récipient, et versez juste assez de lait au-dessus pour couvrir la venaison.

•  Couvrir la viande et laisser tremper toute la nuit pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur. Retirer du lait, rincez à nouveau et utiliser dans n'importe quelle recette appelant à la viande de cerf, bison, bœuf maigre ou autre viande faible en gras.