Une lame émoussée, que ce soit sur un couteau ou d'un autre type d'instrument de coupe, réduit le plaisir et l'efficacité de la cuisson. Il peut également présenter un risque de sécurité depuis plus de force est nécessaire pour faire le travail. Il n'est pas difficile à aiguiser les couteaux et les couteaux à la maison. Aiguiser un cutter guillotine levier de style est similaire à aiguiser un couteau, avec une différence importante: bien que la plupart des couteaux sont biseautés sur deux bords, massicots ont tendance à être biseauté sur un seul bord.

Instructions

•  Démontez votre guillotine. Desserrer l'écrou de fixation du bras de la lame sur le corps de la fraise, et retirer la lame du couteau. Si on voit mal comment la fraise se sépare, consultez les instructions du fabricant pour le démontage.

•  Identifier le bord biseauté. Un bord de votre lame est probablement tout droit, tandis que le bord biseauté est coupé à un angle aigu. Aiguisez que le bord biseauté.

•  Déterminez votre angle d'affûtage. Maintenez la lame verticalement sur la pierre à aiguiser, avec le bord de coupe vers la pierre. Faire tourner la lame à la moitié de cet angle (45 degrés). Enfin, faire tourner la lame de la moitié de la distance restant à parcourir pour obtenir l'angle désiré (environ 20 degrés).

•  Graisser la pierre. La plupart des pierres à aiguiser des pierres de pétrole, nécessitant l'huile d'affûtage ou de l'huile de machine légère pour éviter les pores de la pierre de boucher avec de la limaille de métal. Ajouter l'huile fraîche à chaque fois que des copeaux métalliques commencent à s'accumuler visiblement sur la pierre.

•  Maintenez la lame à l'angle correct contre la pierre, avec le bord de coupe vers vous. Assurez-vous que le bord biseauté est à la baisse, sur la pierre. Maintenir une pression sur la lame avec les doigts de votre main non dominante.

•  Faire pivoter la lame en arc de cercle sur la pierre. Essayez de garder le tranchant ensemble contre la pierre tout au long de votre arc. Aiguisez les lames 10 fois sur la pierre. Si vous avez une pierre fine, aiguiser une 10 fois de plus sur cette pierre.

•  Aiguisez la lame en tenant le fusil (pointer vers le bas) sur un tapis de serviette ou de lieu. Maintenir la lame contre l'acier avec le même angle utilisé pour l'affûtage (environ 20 degrés). Glissez la lame vers le bas le long de l'acier, en tirant la lame vers vous comme il tombe de parfaire la totalité du bord.

Conseils et avertissements

• Certaines pierres à aiguiser sont conçus pour être utilisés sans huile, ou avec de l'eau à la place. Suivez les instructions du fabricant pour votre pierre.