October 20
Avec sa sauce et tendres tranches salées et sucrées de viande de bœuf, il est peu étonnant que le boeuf mongol est un plat hors concours dans les restaurants asiatiques. Les bonnes nouvelles pour tous ceux qui veulent essayer de faire ce plat classique à la maison - aucun équipement spécial est nécessaire. Cuit sur le dessus de la cuisinière ou la mijoteuse, boeuf mongol est un plat savoureux qui est idéalement servi surmonté d'oignons verts tranchés, qui ajoutent de la couleur et une touche de saveur d'oignon lumière.
Sautés tous vos ingrédients dans un wok en acier au carbone chevronné est la méthode la plus traditionnelle pour la cuisson du bœuf mongole. Woks sont idéales pour la cuisson des aliments à des températures élevées et une fois un wok en acier au carbone est assaisonné, il forme une patine non-adhérent naturel. Woks antiadhésifs revêtus de téflon ne doivent pas être utilisés à feu vif car il peut faire le revêtement décomposer et potentiellement dégager des vapeurs toxiques. Vous ne avez pas réellement besoin d'utiliser un wok pour cuisiner délicieux, boeuf mongole authentique goût. Les alternatives comprennent une poêle en fonte, poêle en acier inoxydable ou une mijoteuse.
Si vous faites cuire le boeuf mongole sur le dessus de la cuisinière, choisir de surlonge, tri-tip ou bifteck de flanc, qui sont savoureux et tendre une fois qu'ils sont tranchés contre le grain. Si vous faites cuire dans une mijoteuse, vous pouvez choisir une coupe plus difficile de viande comme fond rond, puisque la technique de cuisson longue, humide attendrit la viande. Mélanger les ingrédients comme le blanc d'oeuf, la fécule de maïs, le sherry, la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre frais. Ajouter le mélange à un sac de bol ou refermable, avec de la viande, et laisser mariner pendant 10 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande. Utilisation de la fécule de maïs et le blanc d'œuf dans votre marinade est une technique appelée veloutage, qui aide à garder la viande humide pendant la cuisson.
La sauce est ce qui rend le boeuf mongol comme un plat de show-arrêt. Bien qu'il existe de nombreuses variations dans les ingrédients, la clé est de créer un mélange harmonieux de saveurs sucrées, épicées et salées. Mélanger les ingrédients de la sauce comme la sauce de soja, le sherry, le sucre, la mélasse, amidon de maïs, l'ail et le gingembre, la sauce chili, le vin de riz, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et la pâte de haricots dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ trois minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement son, avant de le mettre de côté. Alternativement, si vous faites cuire le plat dans une mijoteuse, combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mettre de côté jusqu'à ce que vous êtes prêt cuisson de départ.
Si vous faites cuire de la viande dans un wok ou une poêle, faire chauffer la poêle à feu moyen-élevé avant d'ajouter de l'huile végétale. Laissez la chaleur de l'huile jusqu'à ce qu'elle brille et puis ajouter le boeuf, faire sauter pendant environ deux minutes, ou jusqu'à ce qu'il brûlait des deux côtés. Prenez le boeuf de la casserole et placez-le sur une plaque ou un plat avec des serviettes en papier. Retirer l'excès d'huile et ajouter la sauce. Laissez-le venir à ébullition, mettre le bœuf en tranches dans la casserole et laisser cuire deux minutes en remuant constamment le mélange. Si vous êtes cuisson lente de la viande mongole, ajouter tous les ingrédients de votre mijoteuse avec tous vos ingrédients de la sauce. Laissez cuire pendant environ cinq à six heures sur bas, jusqu'à ce que la viande soit tendre.