September 2
Contrairement poêles antiadhésives, poêles traditionnels en fonte ou en acier au carbone doivent être préparés, ou "chevronné", avant de l'utiliser. Chaque fabricant a ses propres recommandations pour l'assaisonnement. En outre, il existe un large éventail de méthodes d'assaisonnement traditionnels, tous plus mystérieux que les autres. Un processus de séchage commune implique des épluchures de pommes de terre.
Pour minimiser le risque de rouille, des casseroles en fonte et en acier au carbone quittent le fabricant d'une fine couche d'huile minérale. Bien que cette aide à garder le stockage en libre-rouille casserole, il doit être retiré avant l'utilisation. Le processus de séchage élimine toutes les traces de ce revêtement antirouille et le remplace par un revêtement qui protège le plateau de la corrosion et être propres à la consommation.
Lavez le bol et utiliser une brosse à poils à enlever autant de revêtement que possible. fabricant de cuisson Matfer Bourgeat recommande le lavage de la casserole dans de l'eau très chaude, en utilisant seulement une petite quantité de détergent doux. Lavez la casserole à fond et sécher avec des serviettes en papier.
Assaisonnement recettes varient, mais les pelures de pommes de terre sont un ingrédient commun. Vaisselle fabricant de Buyer recommande d'ajouter les épluchures de pommes de terre - assez pour couvrir la surface de la poêle de manière relativement homogène - à la poêle avec un verre d'eau. Faire bouillir pendant environ 15 minutes, après quoi le poêle est prêt à absorber son nouveau revêtement. Jeter les épluchures de pommes de terre et rincer la casserole. Appliquer une couche d'huile de cuisson et laisser reposer pendant quelques minutes avant de le jeter et essuyer l'intérieur de la casserole avec une serviette en papier.
Après assaisonnement, casseroles besoin d'entretien périodique pour les aider à conserver leur revêtement. Fabricant de Buyer recommande de remplir le fond de la casserole avec du sel de cuisine et chauffer pendant 90 secondes, puis l'application d'une nouvelle couche d'huile à l'intérieur et de l'essuyer avec une serviette en papier avant de retourner la poêle pour le stockage. Casseroles en fonte ou en acier au carbone doivent jamais être laissés à tremper, ou au lave-vaisselle.