June 2
Les jambes roi et le crabe des neiges vendus aux États-Unis sont généralement de l'océan Pacifique, et sont congelés avant qu'ils soient expédiés aux magasins. Cuisson à la vapeur et la cuisson sont deux moyens populaires pour faire cuire les pattes de crabe et peut améliorer la saveur de la viande du crabe. Cuisson à la vapeur les pattes de crabe peut insuffler la coquille et la chair avec l'humidité et aromatiques, pendant la cuisson les pattes de crabe peut entraîner des saveurs plus robustes, selon Michael Greenwald et de Marcy Raphael "Cruising chef Cookbook".
Lorsque la vapeur pattes de crabe congelés, les fruits de mer ne vient pas en contact direct avec l'eau. Une façon d'y parvenir est de placer une passoire en acier inoxydable dans un grand (4 gallons) casserole avec un couvercle. Ensuite, remplissez le fond de la casserole avec de l'eau, faire en sorte que l'eau tombe en dessous de la passoire. Ajouter le sel à l'eau et porter à ébullition. Une fois que l'eau bout rapidement, ajouter les pattes de crabe. Il devrait prendre environ 6 à 10 minutes pour les jambes à cuire.
Pour cuire les pattes de crabe, placez-les sur un plat peu profond en une seule couche, en s'assurant pas de jambes se chevauchent. Badigeonner les jambes avec le beurre fondu, le sel et le citron avant de placer la casserole dans un four à 375 degrés. Autoriser les pattes de crabe à cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes selon l'épaisseur de la coque. Par la suite, ils peuvent être retirés du four et servis.
Beaucoup de recettes de jambe de crabe à la vapeur ajouter épices et aromates aux jambes pendant la cuisson. Citron, l'ail et de la bière brun foncé sont les ingrédients utilisés dans la "Drunken crabe royal d'Alaska Legs" recette de donner les pattes de crabe plus de saveur. Pour un goût asiatique, la citronnelle, le gingembre et la sauce de poisson peuvent être ajoutés à l'eau.
Sauces ou frotte sec sont généralement utilisés pour ajouter un coup de pied de pattes de crabe cuites. Des plats tels que le rôti de crabe Cioppino-Style, cuire les jambes dans une sauce tomate épicée. Ou les pattes de crabe peuvent être arrosés d'un vin blanc, huile d'olive, d'herbes et de sauce ail alors qu'il est la cuisson. Épices à frotter peuvent inclure tout d'une variété d'épices séchées, les poissons ou les épices cajun.
Pattes de crabe à la vapeur sont les plus servis avec une sauce. L'un des plus commun est beurre clarifié, mais les sauces à la moutarde et la sauce tomate piquante peut bien travailler avec la chair de crabe cuit à la vapeur. crabe jambes qui ont été cuits dans une préparation sèche, sans sauce, peuvent également être servis avec une sauce. Un "rémoulade" (une sauce tartare français), l'aneth et vinaigrette à l'oignon ou beurre aux herbes vertes peuvent compléter les pattes de crabe parfaitement, selon les épices sèches utilisées. Toutefois, les pattes de crabe qui sont cuits dans une sauce sont généralement servis avec la sauce qu'ils ont été établis.