June 3
Cultures du monde entier utilisent les nouilles dans une grande variété de soupes, de soupe poulet et nouilles à la soupe pho vietnamien classique. Nouilles eux-mêmes ne sont que des morceaux de pâte sans levain cuit dans un liquide bouillant, mais différentes cultures utilisent différents types et formes de nouilles dans leurs soupes. La cuisine italienne a tendance à utiliser des nouilles de blé, tandis que les Asiatiques utilisent souvent du riz, le haricot mungo, de sarrasin ou de nouilles gland.
La plupart des pâtes familiers à l'Occident est faite à partir de blé. Soupe au poulet et nouilles et soupe à l'alphabet sont fabriqués à partir de nouilles de blé. nouilles de blé peuvent être faites avec ou sans oeuf et viennent dans une variété de formes: des coquillages, des papillons, des bagues, des champignons, des places, le riz, les étoiles, les chaînes et les tubes. Udon et les nouilles ramen japonais sont tous deux fabriqués à partir de blé. Les Coréens, les Chinois, les Hongrois et les Turcs font aussi leurs propres types de nouilles de blé pour les soupes.
Les nouilles de riz sont le plus souvent trouvés dans les soupes de nouilles asiatiques. Pho, une sorte de soupe de nouilles vietnamienne, utilise des nouilles de riz. Il existe deux principaux types de nouilles de riz, qui sont principalement fabriqués à partir de farine de riz et de l'eau: épais, nouilles plates et nouilles fines (également appelé vermicelles). En Inde, des nouilles de riz appelées Idiyappam sont parfois servis dans un ragoût ou curry.
Fabriqué à partir de haricots mungo, de l'amidon de patate douce ou le manioc, les nouilles de cellophane sont aussi appelés «nouilles de verre" en raison de leur aspect transparent. Ils sont souvent utilisés dans des pots chauds chinois, et ils sont parfois utilisés comme remplissant raviolis chinois pour les soupes de boulettes. Les végétariens en Chine utilisent souvent des nouilles de cellophane pour imiter la texture de la nageoire de requin, qui est considéré comme une délicatesse.
Le sarrasin est un grain qui est semblable au blé, mais sa farine est généralement plus sombre. Les nouilles soba japonaises sont le type le plus célèbre de nouilles de sarrasin soupe. Nouilles soba soupe est presque toujours servi chaud, et il peut venir avec une variété de garnitures. Les Coréens font aussi un type de nouilles de sarrasin appelé Makguksu, mais il est généralement servi dans un bouillon froid.