November 15
Pois cassés sont hiver récolté des légumineuses qui viennent dans les variétés jaunes et verts. Ces graines de la Pisum sativum, à l'origine tour quand récoltées et séchées, mesurent environ ¼ pouce de large. Lorsque décortiqué et fendu, ces pois cuisent plus rapidement.
Pois cassés offrent une source de protéines et en fibres alimentaires. Vitamines comprennent A, K, l'acide folique et la thiamine. Les minéraux comprennent le fer, le phosphore, le potassium, le sodium, le manganèse, le cuivre et le magnésium.
L'histoire de pois cassés peut inclure des utilisations dans le Proche-Orient à l'Asie centrale. Une version de la soupe aux pois chaud existait dans l'Empire grec, où les légumineuses sont cultivées sur 500 à 400 avant notre ère.
Après la mesure de la quantité de pois cassés secs, placez-les dans une passoire où vous pouvez trier et éliminer toutes les petites pierres et d'autres débris, puis rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'il dégage. Une option de pré-tremper les pois nuit peut réduire le temps de cuisson. Les temps de cuisson varient de 30 minutes à deux heures de cuisson en fonction des méthodes utilisées. Parce pois absorbent l'eau, la reconstitution de liquide pendant la cuisson peut éviter le dessèchement. Les pois peuvent cuire jusqu'à tendreté ou cuire plus loin pour une texture plus lisse.
La variété d'utilisations pour les pois cassés comprend les soupes, les ragoûts, les trempettes, tartinades, farce et desserts. En Europe, en Amérique latine et en Amérique du Nord, ces graines vont à la soupe de pois cassés. Un plat connu sous le nom Dahl est populaire en Guyane, Trinité-et-les Îles Fidji. En Chine, ces pois fournissent des collations de table et pudding.