April 9
Pain vient dans beaucoup de couleurs, de formes et de formes, de galettes à levains à Ryes, il peut venir comme une surprise qu'il est composé de seulement quatre ingrédients simples: farine, eau, levure et le sel. Parmi les quatre principaux ingrédients dans le pain, la farine est le plus grand.
La farine, qui peut être fabriqué à partir de différents grains, crée la structure et la texture du pain, une influence sur la saveur et peut influer sur la durée du pain reste frais. Des niveaux élevés de protéines dans la farine peuvent produire des pains qui montent plus et gardent leur fraîcheur.
La texture du pain dépend de la quantité de gluten est de la farine. Le gluten est une protéine présente dans la plupart des céréales et c'est ce qui donne la pâte à pain sa nature élastique. Développer au gluten, la pâte est étirée et tiré dans le processus de pétrissage. En règle générale, plus une pâte ou de pâte est pétrie les plus gluten se développent.
Tous les farines contiennent des protéines. farine à gâteau ont une faible teneur en protéines, environ 8 pour cent, tandis que la farine de pain présentent une teneur en protéine de 12 à 14 pour cent. Une teneur plus élevée en protéines favorise le développement de gluten, ce qui entraîne une texture plus dense ferme.
Si vous avez l'intention de faire beaucoup de pain à la maison, acheter de la farine de pain au lieu de farine tout-usage pour assurer des résultats cohérents.
Essayez une haute farine de gluten marqué si vous faites une pizza, bagels ou autres pains avec une texture ferme. Si la pâte est trop ferme, vous devrez peut-être ajuster la quantité d'eau dans la recette pour que si elle est spécifiquement formulé pour la farine de haute gluten.