December 30
Pas toutes les huiles d'olive ont été créés égaux. Ils sont nuancées et varient en saveur et le corps, un peu comme le bon vin. Quand un pansement sur une salade, vous voulez une huile d'olive qui a une saveur lumineux, mais aussi la lumière de sorte qu'il n'alourdit pas les autres ingrédients. Une huile d'olive de qualité peut servir de stand-alone pansement sur la laitue ou de la roquette. Si vous êtes confus au sujet de ce type de l'huile d'olive est bonne pour une salade, vous n'êtes pas seul - une étude 2013 par l'UC Davis Olive Centre a constaté que seulement 25 pour cent des consommateurs entendu olive étiquetage de l'huile.
Les huiles pur-dégustation ont été transformées de façon minime à garder leurs molécules de saveur et d'arôme intact, alors regardez pour «vierge extra» sur l'étiquette. Ceux portant la mention «huile d'olive pure» ou «huile d'olive» sont généralement fabriqués avec des huiles de qualité inférieure qui ont subi beaucoup de manipulation. L'huile que vous achetez doit aussi venir dans un récipient sombre; cela signifie qu'il est protégé de la lumière, ce qui dégrade la qualité de l'huile. Bien que le terme «raffiné» sur la bouteille peut faire l'huile de son de haute qualité, cela signifie en fait qu'il a été traité et peut ne pas goûter bonne sur votre salade.
Contrairement au vin, l'huile d'olive ne s'améliore pas avec l'âge. Huiles jeunes conservent plus de saveur, ce qui est important quand vous vous habillez une salade. Rechercher une huile avec une date de récolte proche de la date d'achat. Si votre bouteille ne mentionne pas la date de récolte, à moins prêter attention à la "meilleure par" date. Évitez ceux qui expire bientôt - vous savez qu'ils ne sont pas parfaitement frais.
Les meilleures huiles d'olive sont décrits comme dégustation «poivré», «fruité» et «en herbe». Bien que ces termes deviennent parfois les consommateurs à pied, ils sont positifs - en particulier lorsque vous voulez une huile parfumée pour une salade. Quand il descend à lui, cependant, vous devez trouver une huile qui a bon goût de vous. Votre meilleur pari est d'aller à un magasin spécialisé où ils offrent des dégustations de produits, de sorte que vous pouvez décider ce que les saveurs se marient avec la votre palais. Lorsque vous utilisez l'huile comme un élément essentiel dans une vinaigrette, sa saveur se démarquer. Huiles fades ou rances dégustation sont un non-non.
Bien que les huiles d'olive italiennes ont une bonne réputation, un héritage italien ne garantit pas l'huile d'olive sera bon pour votre salade. Espagne, de Californie et la Grèce sont les autres grands producteurs d'huile d'olive. Spécialiste l'huile d'olive Restaurant Eataly Nicholas Coleman, interviewé dans "Real Simple», suggère la recherche d'un nom de domaine sur la bouteille, souvent une indication de la qualité puisque les producteurs ne mettent pas le nom de domaine sur les produits dont ils ne sont pas fiers. Vous pouvez également rechercher des désignations spéciales, comme AOP, qui signifie Appellation officielle de l'Union européenne d'origine, ou, pour les variétés américaines, le département américain de joint organique de l'agriculture.