October 17
Si vous avez acheté une coupe difficile de viande que vous souhaitez préparer un court temps de cuisson comme griller, vous trouverez la saveur et la texture des prestations finales grandement d'être attendri. En faisant cela, vous serez en mesure de profiter d'une offre, steak sans avoir à payer un supplément pour le filet ou de surlonge. fibre musculaire est le principal élément qui rend la viande dure, donc attendrir implique tomber ces fibres.
Une fois que vous avez posé le steak sur une surface plane, vous pouvez frapper avec un maillet pour la ramollir. Vous pouvez également utiliser le fond d'une casserole à fond épais ou quelque chose que vous pouvez utiliser pour appliquer une force similaire. Enveloppez le steak dans une pellicule plastique en premier afin de ne pas obtenir des morceaux de viande coincé à vos ustensiles.
Tremper un steak dans une marinade pendant quelques heures ou toute la nuit permet d'attendrir la viande. Plus il est laissé le plus doux et juteux, il deviendra comme il absorbe le liquide. Marinades doivent inclure un acide tel que du jus de citron, car cela aide à atténuer les protéines dans les muscles. Injecteurs sont disponibles sur le marché que vous pouvez utiliser pour injecter la marinade dans la viande.
Le calcium dans le babeurre a le même effet sur la viande du jus de citron, donc trempage avant la cuisson, il sera offres. Une saumure de babeurre et le sel aidera le steak à retenir l'humidité pendant la cuisson.
Frottements sont un mélange d'herbes et d'épices sèches qui peuvent couvrir la viande avant la cuisson pour ajouter de la saveur. Ajouter le bât blesse pour le steak et réfrigérer jusqu'au lendemain, de cette façon les épices pénètrent les fibres de la viande. Soyez généreux avec le bât blesse et assurer le steak est entièrement recouvert.