Lors de la cuisson ou la cuisson des steaks, attendrir la viande pour obtenir le steak le plus savoureux possible. Quel coupe de steak que vous achetez permettra de déterminer combien attendrissant vous aurez besoin. Filet mignon n'a pas besoin habituellement attendrir, mais une bande de New York, de surlonge, aloyau ou faux-filet devra être attendrie avant la cuisson. En suivant les étapes simples pour attendrir le steak avec du sel vous assurer que votre steak est juteux par le temps que vous servez.

Instructions

•  Placer le bifteck sur un plat de service et saupoudrer généreusement de sel casher sur les deux côtés de la steak. Utilisez environ une cuillère à café 1/4. de sel pour chaque pouce d'épaisseur de steak. Laissez le steak reposer pendant cinq minutes avant de recouvrir la plaque d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.

•  Laissez le steak dans le réfrigérateur pendant une heure. Après une heure, retirer le steak du réfrigérateur et enlever la pellicule de plastique. Le steak doit être revêtu avec de l'eau. Attendrir le steak avec du sel provoque l'eau de la viande de remonter à la surface.

•  L'eau de rinçage et sel soigneusement les restes de steak avec de l'eau courante lumière. Rincer les deux côtés de la steak, et sécher avec une serviette en papier. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité à gauche sur le steak et puis faites griller ou cuire. Vous aurez une juteuse, tendre couper de la viande après la cuisson, car l'attendrisseur de sel s'est infiltrée dans la viande, libérant jus supplémentaires et la préservation de la saveur.

Conseils et avertissements

• Ne pas attendrir le steak avec du sel juste avant la cuisson. Le steak besoin de temps pour attendrir, de préférence une heure ou plus au réfrigérateur pour absorber totalement le sel.