May 5
Escargot, le mot français pour escargot, est un délice dans le monde entier, mais les Français en particulier en profiter le plus. Il ne peut pas être consommé jusqu'à un vaste processus de préparation est terminée pour s'assurer qu'il est sécuritaire. Escargot est généralement préparée simplement, cuit dans une sauce au beurre à l'ail.
Les humains ont mangé des escargots pour des milliers d'années. Un grand nombre de coquilles d'escargots ont été fouillés dans des grottes préhistoriques, indiquant qu'ils étaient probablement déjà fait partie de notre alimentation quotidienne. Au fil du temps, escargot a évolué en une délicatesse que les Grecs et les Romains particulièrement apprécié. Coquilles d'escargots ont été trouvés dans toute la Méditerranée et en Floride.
Il existe plus de 100 types d'escargots comestibles. Dans la nature, certaines variétés peuvent mauvais goût ou même être toxiques, en fonction de ce qu'ils ont mangé. L'alimentation de l'escargot comprend généralement des charognes et d'autres matières en décomposition, qui peuvent contenir des bactéries qui est nocif pour les humains. Escargots d'élevage sont généralement tout à fait sûr et avoir un goût agréable. En France, il est en fait une saison de chasse aux escargots sauvages dans le but de protéger la population en déclin. Certains types sont protégés et ne peuvent être chassés. Les deux principaux types consommés en France sont "Petit Gris" (petit gris) et "l'Escargot de Bourgogne" (escargot de Bourgogne).
Les Français mangent plus escargot que toute autre nationalité, la consommation de 40 000 tonnes par an. Production d'escargot domestique n'est pas suffisante pour répondre à la forte demande, de sorte que le français aussi compter sur les escargots importés. Escargot est particulièrement populaire pour les célébrations du Nouvel An.
Escargots sauvages doivent être "purgé" avant qu'ils ne soient considérés comme comestibles. Ils sont conservés dans une boîte en bois sans être nourris pendant cinq à six jours. Après lavage, les escargots sont en couches de sel, ce qui les amène à purger, ce qui apparaît comme une mousse blanche. Ensuite, les escargots sont lavées à nouveau. escargots d'élevage souvent sauter l'étape de salage et sont conservés dans une cage avec un fond métallique. Elles sont lavées à deux à trois jours avec de l'eau fraîche. Pendant cette période, les agriculteurs escargots se nourrissent souvent les aneth, qui les parfume lorsqu'ils sont consommés. Beaucoup de cuisiniers opter pour escargot préparé de sorte qu'ils n'ont pas à passer par toute la préparation en premier.
Escargot doit être bouilli vivant pendant trois minutes. Après la cuisson, la viande est retirée de la coquille et l'hépatopancréas, une partie du tube digestif, est ensuite éliminé. La viande est ensuite trempée dans de la saumure pendant 15 minutes. À ce stade, l'escargot peut être cuit ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Escargot est parfois servi dans la coque, qui doit être soigneusement nettoyée à l'intérieur et à l'extérieur et stérilisé à l'eau bouillante en premier. La plupart des recettes de escargots sont simples. Ils sont généralement servis cuits dans une sauce au beurre, l'ail et aux fines herbes. Typiquement, escargot se mange avec une petite fourche mince et est souvent servi dans un plat spécialisé avec des compartiments pour chaque individu escargot.