August 21
Sucre, une fois un luxe, est maintenant remplacé assez souvent en pâtisserie et en cuisine. Granulé et le sucre à glacer sont une forme de saccharose, le raisin et le sucre de maïs contiennent dextrose, le sucre de lait contient du lactose et le maltose se trouve dans le sucre de malt. Chaque type d'édulcorant a des avantages et des inconvénients. Certains substituts sont plus chers que le coût de 20 cents-un-once de sucre, tandis que d'autres sont économiques et plus saine.
Le nectar d'agave est dérivé de la plante d'agave, autrement connu comme l'usine de siècle. L'agave est cultivé aux États-Unis et le Mexique. Bien qu'il soit brut toxique, l'agave est doux lorsqu'il est cuit dans un sirop. Le nectar d'agave est un excellent substitut de sucre dans les boissons, les sauces pour salade et quelques desserts. Certains produits de boulangerie ont besoin d'humidité précis et les ratios d'ingrédients secs, donc l'utilisation de nectar d'agave peut prendre un peu d'expérimentation dans la cuisine.
Lors du remplacement de sucre avec le sirop d'agave, vous avez besoin seulement un tiers de la quantité de nectar d'agave. Pour 1 tasse de sucre (environ 7 onces), vous devez seulement 2 onces de nectar d'agave, qui coûte moins de 35 cents l'once.
Le miel est un liquide épais fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Il est plus doux que le sucre et est un agent aromatisant pour les produits de boulangerie, desserts, thé et même des plats salés. En utilisant peigne miel, morceau de style, miel liquide ou miel fouetté comme un remplacement pour le sucre, le résultat sera un plus humide, doux régal. Miel remplace le sucre dans un rapport de 3 à 1. Pour 3 onces de sucre, utilisez 1 once de miel. À moins de 20 cents l'once, le miel est moins cher que le sucre.
Le sucralose est un édulcorant artificiel qui est 600 fois plus sucré que le sucre. Il est stable et soluble dans l'eau, exactement comme le sucre, et peut être mesurée tasse de tasse dans la plupart des recettes. Le sucralose est dans les noms génériques et de marque. Le sac de boulanger générique de sucralose coûte environ 4 $ pour 10 onces. Cela met sucralose à 40 cents l'once, environ le double du coût du sucre.
Stevia est un édulcorant dérivé de la plante de sugarleaf en Amérique centrale. L'extrait de stévia est un édulcorant naturel qui est 400 fois plus sucré que le sucre et est sans danger pour les régimes sans gluten ainsi que les diabétiques. La Federal Food and Drug Administration n'a pas approuvé son utilisation comme édulcorant, mais il est vendu dans les supermarchés comme un complément sous forme liquide et poudre. Alors qu'il peut être utilisé pour tasse tasse dans les recettes, les produits de boulangerie ont tendance à avoir une teinte bleuâtre après la cuisson. À environ 5 $ pour un sac de 10 onces, stevia est deux fois le coût du sucre; Cependant, vous avez besoin de moins pour la même douceur que le sucre.