Curry de boeuf ne serait pas facile à trouver sur les menus traditionnels indiens, les bovins-vénérant hindous agneau préféré. Dans la cuisine contemporaine, cependant, curry peut être appliquée à toute viande ou de légumes. Dans le dialecte parlé en Inde Tamil le mot «curry» signifie simplement «sauce». La sauce elle-même est pas si simple, même si, comme il a été développé au cours des milliers d'années dans de nombreuses variantes de combinaisons de saveurs élaborées avec un dénominateur commun: Importance épicé.

Beef Curry en poudre

Pour faire une poudre de curry bien adapté à la viande bovine, mélanger les ingrédients de base de curry de grains de poivre noir, graines de cumin, graines de coriandre, le gingembre et le curcuma pour obtenir une saveur épicée intense. Plus parfumé, sucré variations pour les plats non-boeuf pourraient utiliser la noix de muscade, clous de girofle, les graines de cardamome, le bâton de cannelle, les graines de fenouil et graines de fenugrec.

1 c. grains de poivre noir

3 cuillères à soupe. graines de cumin

4 cuillères à soupe. graines de coriandre

1 cuillère à soupe. de gingembre moulu

2 c. curcuma moulu

Faire griller les trois premiers épices ensemble dans une poêle à sec sur feu moyen-vif jusqu'à ce aromatique, qui prend une minute ou deux. Broyer dans un café ou moulin à épices. Mélangez-les avec le gingembre et le curcuma. La poudre peut être stockée dans un récipient hermétiquement fermé pendant plusieurs mois.

Boeuf sauce au cari

Utilisez la poudre de curry de boeuf à la sauce suivante.

2 1/2 c. beurre

2 1/2 c. farine

2 c. poudre de curry

2 à 2 1/2 tasses de poulet, de bœuf ou de bouillon de légumes

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux. Lorsque la mousse commence à se calmer, ajouter la farine et la poudre de cari. Baissez le feu à doux et cuire, en remuant avec un fouet presque constamment, jusqu'à ce que le mélange de poudre de curry beurre assombrit, au moins trois minutes. Incorporer le liquide, un peu à la fois, toujours à l'aide du fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Curry Sauce sur le boeuf braisé aux légumes

Boeuf braisé aux légumes nécessite un temps de cuisson de 1 1/2 à 2 heures, en grande partie sans surveillance.

2 à 3 livres paleron de boeuf ou ronde, dégraissé et coupé en cubes

2 gros oignons hachés grossièrement

1 paquet de petites carottes pelées

4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux

1 tasse de petits pois surgelés (décongelés)

3 tasses d'eau ou de bouillon

Placez tous les ingrédients dans une grande casserole à feu moyen. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir sur du riz ou des nouilles et recouvrir de sauce curry.

Rapide Sauté de boeuf au curry

Cette recette chinoise boeuf au curry ne prend que 20 minutes.

£ 1 bœuf désossé, de préférence de surlonge, coupé en tranches 1/2 pouces, à travers le grain

1 cuillère à soupe. sauce de soja

1 cuillère à soupe. sherry sec, actions, ou de l'eau

1 c. sucre

2 c. maïs, de pépins de raisin ou autre huile neutre

2 gousses d'ail, hachées

1 pièce-et-1/2 pouces de gingembre frais, pelé et émincé

1 petit oignon, tranché

3 cuillères à soupe. poudre de curry

De coriandre fraîche hachée pour garnir

Mélanger le boeuf avec la sauce soja, le vin et le sucre, et le mettre de côté. Chauffer l'huile dans une poêle avec un couvercle, à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, environ 5 minutes. Incorporer la poudre de curry et faire cuire jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le boeuf et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que doré. Ajouter 1/4 tasse d'eau dans la poêle et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes.