April 29
Que ce soit la nourriture cuit plus rapidement avec le couvercle ou de désactiver la fonction de l'alimentation, sa taille, le récipient et la température du four. Certains aliments ne peuvent simplement pas être couverts pendant la cuisson, tandis que d'autres offrent une certaine souplesse. Basez votre méthode de cuisson sur ce qui est le mieux pour un plat spécifique, plutôt que la vitesse de préparation et vous obtiendrez des résultats satisfaisants à chaque fois.
Casseroles avec garnitures crémeuses, comme le brocoli, fromage et riz, lasagne, ou macaroni et fromage devraient être couverts initialement tandis que les ingrédients se réchauffent. Les couvrant les aide à cuisent plus vite et les humides maintient également en tenant à la vapeur. Vous pouvez également utiliser cette approche avec les viandes et les ragoûts panés. Une fois le plat bouillonne et chaud, retirez le couvercle si vous voulez faire dorer le dessus. Sinon, vous pouvez laisser le couvercle sur de bout en bout.
Dans presque tous les cas, vous aurez envie de faire des biscuits, du pain et autres produits de boulangerie sans couvercle. La raison en est que ces aliments doivent augmenter, ou développer, dans le four, et ils ont besoin de brun. Un couvercle empêcherait les deux actions. Pour une meilleure cuisson, utilisez des casseroles en aluminium poli, plutôt que le verre, et mettre au four à 350 à 375 degrés Fahrenheit. A four à convection cuisiniers produits de boulangerie environ 30 pour cent plus rapide et crée une finition dorée globale. Les produits de boulangerie sortent tendre à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.
La plupart des types de cuisson au four, tels que la torréfaction et cuisson, impliquent la chaleur sèche. En plaçant un couvercle sur la nourriture, vous créez la chaleur humide. Chaque fois que vous faites rôtir un aliment, laisser le couvercle. Rôtir les viandes et les légumes les cuit rapidement, tout en créant une croûte tendre et intérieur or. Placez la viande dans une poêle et placer rôtir les légumes sur une plaque de cuisson. Badigeonner d'huile pour aider à dorer les aliments et rôti à 375-400 F.
Comment vous faites cuire les aliments peuvent influencer la façon dont vous vous préparez et assaisonnez. Par exemple, si vous grillez un poulet, vous pouvez badigeonner d'huile et de la saison, mais vous ne seriez pas ajouter de liquide. Si, d'autre part, vous voulez couvrir et laisser pocher le poulet dans le four, vous ajoutez le bouillon de poulet ou de vin à garder la nourriture humide. Dans presque tous les cas, les aliments couverts fonctionnent mieux lorsqu'ils sont cuits avec un peu d'humidité. Torréfaction tend à intensifier les saveurs, tandis que le braisage, cuisson à la vapeur ou le braconnage ont tendance à diluer les saveurs. Vous devrez peut-être ajuster les arômes en fonction de votre approche.