Les canards de Barbarie originaire du Mexique et Amérique centrale et du Sud et sont élevés dans des fermes spécialisées dans les Etats-Unis Ils sont plus lourds que les autres canards, avec une proportion plus élevée de viande de poitrine et beaucoup moins de matières grasses. Il est recommandé que vous faites cuire l'oiseau à un état-saignant ou rares, comme le canard peut être trop sec si vous faites cuire jusqu'à ce que bien fait.

Instructions

•  Préchauffer le four à 475 degrés Fahrenheit.

•  Couper les bouts d'aile et deuxième articulations des ailes de canard, laissant les principaux os de l'aile intacte. Mettre les morceaux de coupure de côté.

•  Retirez autant de graisse de la cavité du canard que vous le pouvez et le frotter sur l'extérieur de l'oiseau. Se débarrasser de tout excès de graisse.

•  Assaisonner la cavité et l'extérieur de l'oiseau avec le sel et le poivre. Badigeonner une cuillère à café. de l'huile sur le canard en utilisant le pinceau.

•  Placez la poitrine côté de canard dans un plat à rôtir. Ajouter les pointes d'ailes au fond de la casserole.

•  Cuire le canard pendant 30 minutes.

•  Retirer la casserole du four. Égoutter le gras et le jeter. Ajouter le céleri haché, l'oignon, la carotte, le laurier, le thym et l'ail autour du canard. Remplacer la casserole dans le four.

•  Cuire 15 minutes de plus pour un canard mi-saignante; à 30 minutes, l'oiseau sera bien fait.

•  Retirer le canard de la poêle et placez-le sur un plat chaud. Égoutter les jus de cuisson dans un petit récipient.

•  Placez la casserole avec les légumes sur la cuisinière à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et augmenter la chaleur de la porter à ébullition pendant une minute.

•  Ajouter le poulet et bouillon casserole le jus et cuire pendant cinq minutes à feu moyen, en remuant.

•  Filtrer le bouillon. Utilisez la cuillère à appuyer sur les solides contre la passoire pour plus de liquide. Verser le bouillon dans une saucière.

•  Chauffer 2 cuillères à soupe. de beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit brun clair mais pas brûlé. Verser sur le canard. Servir la saucière de bouillon à côté du canard.