September 18
Le porc est réalisée dans du bacon pendant un procédé de durcissement dans lequel des herbes, des épices ou autres condiments peuvent être ajoutés pour améliorer le goût de la viande. Le sel est une partie intégrante du processus de durcissement comme il attire l'humidité de la viande rend moins hospitalier pour les bactéries et donne lard sa saveur particulière. Vous pouvez soit humide ou sèche-cure cure de porc pour faire du bacon.
• Mélanger le sel et le sucre et ajouter aucun assaisonnement supplémentaire au goût. Le sucre permet de neutraliser le goût du sel.
• Frottez généreuses poignées de mélange sur la poitrine de porc jusqu'à ce qu'il soit entièrement couverts et le sel, le sucre et l'assaisonnement a commencé à pénétrer la surface de la viande.
• Placez la poitrine de porc dans la la boîte refroidir et ajouter les packs de glace avant de sceller. Si vous avez guéri plusieurs morceaux de viande, les empiler les uns sur les autres. Placez la glacière dans un endroit frais, sombre comme un garage.
• Laisser la viande à sécher pendant une à deux semaines en fonction de vos préférences personnelles. Une période plus longue durcissement entraînera dans un lard salé sec. Vous aurez besoin pour ouvrir la boîte sur une base quotidienne pour drainer le liquide qui s'infiltre à partir de votre viande et empiler dans l'ordre inverse.
• Retirer la viande de la glacière et laisser tremper dans de l'eau fraîche et propre pendant deux heures. Ensuite, remplacez l'eau et laisser tremper pendant une heure.
• Suspendez la viande à sécher entre 24 et 48 heures avant de trancher dans le lard.
• Verser cinq gallons d'eau dans votre grande casserole et ajouter le sucre, le sel et tout autre assaisonnement que vous souhaitez saveur avec pour faire une saumure.
• Mettez la casserole sur un réchaud et faire bouillir dur pendant 10 minutes.
• Laisser la saumure à refroidir, et se détendre séparément avec le ventre de porc dans une nuit de réfrigérateur.
• Décanter la saumure dans un grand récipient en plastique et ajouter la viande de sorte qu'il est entièrement couvert. Vous pouvez avoir besoin d'utiliser des poids non métalliques pour atteindre cet objectif avant de sceller le conteneur.
• Placer le récipient dans un réfrigérateur. En règle générale, la poitrine de porc devrait être laissée à mouiller cure pendant 12 heures un livre, après quoi vous pouvez retirer la viande et la pendaison pour jusqu'à 48 heures avant de trancher.