Lorsqu'il est inclus dans les plats cuisinés, les œufs sont un ingrédient hautement nutritif et polyvalent. En plus de fournir une excellente source de protéines, ils sont pleins de vitamines et de minéraux. Cependant, ils ont également un risque de contenir des bactéries indésirables. Lorsqu'il est utilisé à l'état brut, pour les aliments tels que la mayonnaise, la crème glacée ou glace, le risque de salmonellose est augmentée. Bien que la probabilité de contamination est relativement faible, la salmonellose peut être grave pour les personnes âgées, les enfants ou les femmes enceintes. Protégez votre famille contre ces risques par la pasteurisation des œufs crus avant de les utiliser.

Instructions

•  Sélectionnez les œufs. Choisissez uniquement des œufs frais propres avec des coquilles ininterrompues. Leur permettre de s'asseoir sur le comptoir pendant au moins 15 minutes pour qu'ils soient à température ambiante.

•  Remplissez à moitié la casserole avec de l'eau, puis soigneusement placer les oeufs dans la poêle.

•  Chauffer doucement l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 140 degrés F. Ne laissez pas l'eau pour devenir plus chaud ou à bouillir parce que cela va cuire l'oeuf plutôt que de le pasteuriser. Utilisez le thermomètre pour vérifier la température de l'eau.

•  Maintenir 140 degrés F pendant trois minutes, tout en surveillant attentivement la température. Retirer les oeufs dans l'eau, séchez-les et laissez-les refroidir. Gros œufs, il faudra pasteurisation pendant cinq minutes. Les oeufs peuvent être utilisés en toute sécurité de la même manière que les œufs non pasteurisés.