Que ce soit fait à partir de zéro ou produit à partir d'une boîte d'ingrédients pré-mélangés, la pâte à gâteau nécessite une certaine quantité d'air car il est l'air dans la pâte qui sert à donner de la texture et du volume à un gâteau fini. Trop d'air, cependant, produit «tunnel» ou des poches d'air qui conduisent à un produit fini avec de grands trous partout et couches de séparation. Quelques mesures simples prises avant et pendant le processus de cuisson peut aider à prévenir tunnel et même réduire la teneur en matières grasses d'un gâteau, produisant un niveau, gâteau moelleux avec le volume approprié, l'apparence et la consistance.

Instructions

•  Tamiser les ingrédients secs ensemble de sorte qu'ils sont répartis uniformément, en particulier le levain (poudre à pâte ou de bicarbonate de soude). Cette aère la pâte tout en assurant qu'il n'y a pas de grumeaux dans la pâte. Si l'agent levant pas être répartie uniformément, à effet tunnel est plus susceptible de se produire.

•  Veiller à ce que les ingrédients de la pâte sont à la bonne température et que vous ne mélangez pas trop la pâte. Les bulles d'air sont nécessaires dans la pâte pour donner le produit fini, la bonne consistance. Cependant, le mélange de la pâte trop endommager les bulles d'air que la pâte a besoin pour donner le gâteau volume correct. De même, ingrédient qui sont laissés à fondre avant le gâteau entre dans le four, comme le beurre, ne sera pas interagir correctement avec les autres ingrédients et va modifier la consistance de la pâte, ce qui conduit à un gâteau plat inégale.

•  Remplacez le beurre dans votre recette pour l'huile végétale ou de canola. La haute grasse dans le beurre a tendance à produire plus de bulles d'air. Cela permettra également de produire une meilleure santé - bien que légèrement plus dense - gâteau fini.

•  Verser la pâte dans le moule. Soulevez la casserole sur un pied sur le comptoir. Déposer le moule sur le comptoir trois ou quatre fois. Cela va forcer l'air dans la pâte à bulles à la surface tout en servant au niveau de votre pâte. Terminer en faisant tourner la pâte pour qu'elle grimpe les parois de la casserole que cela aidera à prévenir les sommets des couches de gâteau de fractionnement.

•  Placer immédiatement la casserole dans le four. Laisser reposer la pâte permettra la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude dans la pâte pour activer prématurément. Le rôle de la levure chimique / soude dans une pâte à gâteau est pour agrandir les bulles d'air créées lors de l'écrémage de gras et de sucre. Ceci est ce qui conduit à un gâteau de niveau avec un volume idéal, mais cela doit se faire au moment approprié au cours de la cuisson.

•  Ouvrez le four à mi-chemin à travers le processus de cuisson, puis appuyez sur chaque côté de la casserole avec la crosse d'un couteau de cuisine. Ce va éclater grosses bulles dans la pâte et laisser la pâte à régler avant le gâteau a le temps de lever et se coucher en permanence.