November 25
Depuis les années 1800, la douceur du caramel croquant maïs a fait le bonheur de petits et grands. Ce traitement polyvalent peut contenir des noix, du chocolat et d'autres additifs, mais il est tout aussi divine sur son propre. Le lot parfait de maïs caramel est doré, croustillant, brillant et sans sucres cristallisés. Si vous avez des problèmes avec la cristallisation, quelques lignes directrices peuvent vous aider à éviter ce caramel faux pas de maïs!
Une fois un lot de maïs éclaté au caramel a cristallisé, il n'y a rien que vous pouvez faire pour le changer. Comprendre pourquoi les sucres ont tendance à cristalliser vous aidera à empêcher que cela se passe avec les futurs lots. Sucre préfère rester dans son état naturel, sec, et il ne prend pas, mais un petit cristal d'encourager l'ensemble du lot pour se transformer en un désordre cristallisé. Une fois la cristallisation se produit, il va tourner la texture de votre maïs de caramel ou autres bonbons dans un blob de sable granuleux qui perd sa crise favorable.
Peu importe quels sont les outils que vous utilisez pour faire caramel maïs, le facteur le plus important est la propreté. Il ne devrait pas être une tâche de plus rien sur les ustensiles ou dans des bols. Juste un grain de poussière peut encourager un cristal de sucre pour verrouiller et commencer à ruiner l'ensemble du mélange. Commencez avec des ustensiles propres, secs et bols, et jamais à double creux. Toujours laver et ustensiles secs, y compris les thermomètres de bonbons, entre les utilisations.
Afin de décourager le sucre de cristalliser, vous devez inclure des ingrédients qui ne lui permettra pas de revenir à son état d'origine, sec. Mélasse, la cassonade et le sirop de maïs sont tous les ingrédients essentiels dans la prise de la parfaite lot, sans cristaux de maïs éclaté au caramel. Ces sucres de composition et de taille différente ne permettra pas aux petits cristaux de sucre blanc à rejoindre. En plus de différents sucres, l'ajout d'une matière grasse, comme le beurre, aidera également à garder les sucres de se réunir à nouveau.