La pectine est une substance formée au cours de la maturation du fruit qui a une capacité de formation de la gelée. Tous les fruits contiennent au moins une partie de la pectine. Certains fruits contiennent plus que d'autres, lors de la prise de la gelée, il est essentiel de mesurer la quantité de pectine dans chaque type de fruit.

Instructions

•  Verser environ 1 cuillère à soupe d'alcool à friction dans un petit récipient en verre.

•  Extrait 1 cuillère à café de jus de fruit et versez-le avec de l'alcool à friction. Laissez reposer le mélange pendant environ 2 minutes.

•  Déterminer si un nombre suffisant de pectine est présente dans le fruit pour former une gelée en vérifiant si le mélange a formé une masse solide ou une masse faible. Si la masse est solide, il a suffisamment de pectine pour former un gel. Si elle est faible, ajouter une certaine forme de pectine commerciale lors de la gelée, comme les fruits ne contient pas suffisamment de sa propre pectine naturelle pour former un gel.