April 19
pointe de boeuf rôti est une coupe relativement bon marché de la viande provenant de la partie inférieure de la surlonge sous-primaire. Bien que la pointe de surlonge rôti tend à avoir de grandes quantités de tissu conjonctif, la combinaison d'un frottement sec, qui attendrit la viande à travers l'action de l'enzyme, et le tabagisme, qui enveloppe doucement la viande dans la chaleur pendant la cuisson, décompose le collagène et l'élastine qui créent ténacité .
• Mélanger le poivre de Cayenne, le sel de céleri, sel casher, sucre brun foncé, la moutarde en poudre, l'origan séché, poudre d'oignon, poivre noir fraîchement moulu et de paprika fumé.
• Placez le mélange d'épices dans un récipient hermétique.
• Stocker le mélange d'épices pour jusqu'à 3 mois dans un endroit frais et sec.
• Appliquer le mélange d'épices à la viande de bœuf rôti pointe et l'envelopper dans du film alimentaire. Placer le rôti sur une assiette recouverte de papier absorbant et le mettre sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée.
• Faire mariner le rôti pendant un minimum de 12 heures, mais pas plus de 24 heures. Retirez la pointe de rôti de boeuf du réfrigérateur 1 heure avant de fumer et lui permettre d'atteindre la température ambiante.
• Remplissez un démarreur de cheminée avec du charbon de bois et brûler jusqu'à ce que les premiers charbons de cendre. Placer un anneau de charbons éteints autour de la chambre de combustion du fumeur et de placer les charbons du démarreur de cheminée au centre. Ajouter 3 morceaux de bois dur, comme mesquite, pomme ou de noyer, à la braise. Autoriser le fumeur à la chaleur jusqu'à ce qu'il atteigne 325 degrés F.
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le rôti dans la poêle et saisir de chaque côté pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait un aspect doré. Remplir le bac à eau du fumeur avec un liquide de choix, comme l'eau, la bière ou du bouillon. Placez un bac avec de l'eau sous le rôti pour attraper le jus de cuisson si vous utilisez un barbecue au charbon de bois.
• Fumer le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130 degrés F pour mi-saignant, 135 degrés F pour 160 degrés moyen et F pour le bien-fait. Prévoyez 30 minutes de cuisson pour chaque livre de viande de bœuf. Insérer un thermomètre à viande au centre du rôti de mesurer sa température.