Jaune est une maigre variété, mais savoureux de thon. La technique de fumage vous permet de ralentir cuire le thon jaune à chaleur indirecte. Cuisiner avec chaleur indirecte permet de piéger les jus de poisson. Beaucoup de barbecues au charbon disposent d'un fumoir spécialisé qui aide dans le processus de cuisson. Si votre gril n'a pas de fumoir, il suffit de faire une pochette de fumeur. Le célèbre chef Bobby Flay recommande l'utilisation de copeaux de bois de hickory dans votre poche fumeur maison.

Instructions

•  Saupoudrer de sel et de poivre sur les deux côtés de votre jaune thon. Arroser de jus de citron sur le dessus du thon pour la saveur. Allumer du charbon de bois dans la base de votre gril.

•  Déchirer un grand morceau de papier d'aluminium du rouleau. Faites tremper vos copeaux de bois de hickory dans un bol d'eau pendant quelques minutes. Placer les copeaux de bois vers le centre de la feuille d'étain.

•  Repliez les coins du papier d'aluminium pour joindre les copeaux de bois d'hickory. Couper quelques petits trous dans la feuille d'étain à l'aide d'un couteau de cuisine. Placez la poche de fumeur dans la base de la grille pour couvrir la moitié des charbons.

•  Aligner une lèchefrite disponible à côté de votre sac de fumeur. Versez de l'eau dans la lèchefrite pour assurer votre thon jaune reste humide tout au long du processus de fumage. Placez votre thon assaisonné sur la grille du barbecue.

•  Laisser le thon jaune de fumer pendant 2 heures. Retournez le thon soigneusement avec une paire de pinces pour éviter de percer le poisson et la libération des jus de fruits.