Petit salé est souvent confondu avec le porc gras dorsal. Alors que les deux viennent de la même région du porc, du porc salé est conservé avec du sel, tandis que le gras dorsal est consommé frais. Autrefois, le porc de sel était un ingrédient commun dans de nombreux repas, car la plupart des familles ont gardé une ou deux porcs et assurer la préservation de sel a été l'un des rares moyens de garder la viande de se gâter.

Instructions

•  Découper des bandes de lard dorsal en morceaux maniables. Mettez de côté.

•  Verser £ 1 du sel dans le fond de la cocotte et lisser à couvrir. Disposez les morceaux de lard dorsal sur le sel.

•  Poser le plat ou autre objet plat sur la viande. Ajouter le poids sur le dessus pour maintenir le plateau en place.

•  Dissoudre le sel restant dans 5 litres d'eau. Verser sur le contenu de la cocotte. Assurez-vous que vous avez suffisamment d'eau pour couvrir complètement le gras dorsal et plateau. Si plus est nécessaire, ajouter jusqu'à deux litres d'eau.

•  Couvrez et placez dans un endroit frais, ou le bas du réfrigérateur, pendant deux semaines ou plus. Si un stockage prolongé est nécessaire, retirer de la saumure et le gel.

Conseils et avertissements

• Ceci est seulement une façon de faire du porc salé. De nombreux vétérans ont fait rien de plus que le pack de lard dans le sel et le stocker dans un tonneau en bois dans la grange jusqu'à ce que nécessaire pour l'utilisation.
• Petit salé est excellent dans les haricots verts cuits et la plupart des légumes verts de style sud recettes. Fatback est généralement utilisé dans le porc commercial et cuisiné à la maison et les haricots.
• Vérifier tous les jours pour s'assurer que la viande de porc de sel restant en dessous du niveau de l'eau salée et ne soit pas exposé à l'air.