Lumpia ont les trois qualités qui a contribué à l'alimentation de rue, des camions de nourriture, en particulier, se tailler une niche en plein essor dans le monde culinaire: la portabilité, la commodité et la variété. Habituellement décrit comme une version philippine de rouleaux de printemps, lumpia sont la viande et les légumes sol soigneusement rangés dans un wrapper simple oeuf et la fécule de maïs-qui est peu profonde frit à la bonté brun doré. Taille et ingrédients compact de Lumpia se congèlent très bien, et lumpia congelés prend que quelques minutes de plus à cuire que leurs frères fraîchement préparés. Vous devez obtenir la vapeur intérieur chaud sans roussir l'extérieur, cependant, ainsi s'assurer que vous avez l'huile à la température idéale permet de s'assurer qu'ils cuisent uniformément tout au long.

Instructions

Friture

•  Remplir une sauteuse à bords droits, communément connu comme un sauteuse avec 1/2 pouce d'huile de friture, comme l'arachide, de tournesol ou l'huile de noix de coco, qui est la graisse de cuisson tout usage dans la plupart des cuisines philippins.

•  Réglez le feu à moyen-élevé et laisser l'huile chauffer pendant environ 10 minutes. Pour vérifier la température de l'huile, déposer un cube de 1 pouce de pain blanc en elle et combien de temps il faut pour cela au brun. Un cube de 1 pouce de pain blanc vire au brun doré en 60 secondes dans de l'huile de 350 à 375 degrés Fahrenheit-, exactement là où vous le souhaitez lorsque vous faites frire. Si les pommes de pain en moins d'une minute, ou prend plus d'une minute, régler le brûleur de façon à ce croustillante en 60 secondes exactement.

•  Retirez le lumpia du congélateur et déballer eux. Seulement prendre assez lumpia du congélateur que vous pouvez faire frire dans la poêle à la fois tout en leur donnant sur 3/4 pouce entre eux.

•  Saisissez le lumpia gelé un à la fois avec des pinces et placez-les dans l'huile. Utiliser des pinces pour maintenir le lumpia distance l'une de l'autre dans l'huile durant les 30 premières secondes de la friture à les empêcher de coller les unes aux autres.

•  Scoop un peu d'huile dans une poche 2 onces ou grande cuillère et versez-le sur le lumpia pendant la cuisson. Cuillère-arrosage des vitesses de cuisson un peu et aide les aliments peu profondes à la poêle cuisent uniformément.

•  Fry le lumpia dorer partout et chauffé à travers, environ 7 minutes. Rouler le lumpia au besoin à l'aide des pinces pendant la friture.

•  Retirez le lumpia de celle de l'huile à un moment l'aide de pinces et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

•  Insérer un thermomètre à sonde dans le flanc d'une longueur de lumpia et vérifier la température. Vous devez chauffer les aliments congelés à au moins 165 F. Si la ils mesurent bas, placez-les dans l'huile et faire cuire jusqu'à ce que chaud et fumant.

Cuisson

•  Préchauffer le four à 425 ° F et retirer le lumpia du congélateur.

•  Disposer le lumpia sur une tôle à biscuits ou dans un plat peu profond, espacées d'environ 1 pouce d'intervalle. Placez le lumpia dans le four sur la grille du milieu.

•  Chauffer le lumpia jusqu'à l'emballage brunit et chips d'or et la température interne atteigne 165 F, environ 12 à 15 minutes. Insérer un thermomètre à sonde sens de la longueur dans le côté d'un lumpia pour vérifier la température.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez mettre la fin d'une baguette ou manche d'une cuillère en bois dans l'huile chaude pour vérifier si c'est assez chaud pour faire frire. Si les bulles d'huile régulièrement après que vous passez la baguette en elle, il est bon d'aller. Si des bulles rapidement et de façon erratique, baisser le feu un peu, et si elle bulles lentement et de temps en temps, augmenter un peu la chaleur.
• Vous pouvez réutiliser l'huile de friture pendant un mois si vous tendez à travers un tamis doublé de gaze et de le stocker dans un conteneur de stockage alimentaire hermétique.
• Ne jamais faire frire avec des manches longues ou suspendus fils lâches.
• Gardez la poignée de la casserole dirigé vers l'arrière de la cuisinière lorsque vous faites frire, ou utiliser un brûleur arrière.
• Ne pas utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'huile à moins qu'il atteigne au moins à mi-hauteur de la sonde, où il enregistre la température.
• Si vous laissez lumpia dégel avant de les faire frire, ils obtiennent détrempé et vous ne pouvez pas les récupérer.