Le terme "vanille" a en quelque sorte venu à signifier l'arôme de vanille fade et ordinaire, mais authentique, surtout quand extrait frais pendant la cuisson avec la gousse de vanille, est tout sauf ordinaire. Les gousses de vanille se développent sur une orchidée particulier - le seul de 20.000 variétés qui produit quelque chose de comestible. Les producteurs pollinisent les longues gousses fines à la main et fermentent les pendant environ six mois après la récolte. Pour cuire avec la gousse de vanille, vous divisez simplement ouvrir la gousse et gratter les graines pulpeuses à l'intérieur.

Instructions

Faire Crèmes et crèmes glacées

•  Coupez la gousse de vanille en deux sur la longueur, à l'aide d'un couteau d'office.

•  Grattez les graines avec votre couteau. Certains cuisiniers trouvent que l'utilisation du bord arrière de la lame produit les meilleurs résultats.

•  Ajouter les graines et la gousse aux ingrédients liquides de votre recette du flan, et laissez le mélange mijoter raide ou comme dirigé.

•  Retirer la gousse de vanille juste avant de servir votre crème ou votre barattage de la crème glacée, pour atteindre un maximum de saveur.

Faire sucre vanillé

•  Couper la gousse en deux sur la longueur. Vous pouvez soit utiliser un haricot complet ou celui à partir duquel vous avez déjà retiré la pulpe intérieure. (Bien que les haricots sont eux-mêmes la plupart du temps sans saveur, un peu de vanille reste sur une gousse fraîchement gratté -. Suffisamment à saveur du sucre sur son propre)

•  Enterrez le haricot en une à deux tasses de granulés ou de sucre glace.

•  Laissez reposer le mélange pendant une à deux semaines, permettant à l'arôme de vanille de pénétrer le sucre.

•  Utilisez cette sucre à la place du sucre ordinaire dans toute recette de cuisine pour ajouter une saveur de vanille à votre dessert ou un plat savoureux. Une cuillère à soupe de sucre vanillé contient la force d'un quart de cuillère à café d'extrait de vanille.

Assurez extrait de vanille ou de remplacement

•  Utilisez toute une gousse de vanille pour faire votre propre extrait de vanille. Couper la gousse en deux sur la longueur.

•  Ajouter la gousse fendue à trois quarts de tasse de vodka. Brandy est OK pour utiliser trop.

•  Couvrir et laisser infuser pendant quatre à six mois, en secouant de temps en temps.

•  Substituer toute une gousse de vanille dans une recette qui appelle pour l'extrait en grattant les graines, puis en les divisant. Un ensemble gousse de vanille est égale à deux à trois cuillères à café d'extrait.

Idée Garnir

•  Faire bouillir autant de gousses de vanille que vous voulez pour la garniture dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient doux et tendre.

•  Laisser mijoter dans le sirop de sucre jusqu'à ce que les gousses sont brillantes. (Faire bouillir une partie de sucre et une partie d'eau pour produire un sirop de sucre.)

•  Cuire les gousses à 300 degrés pendant 15 minutes. Les gousses finis seront nettes, et vous pouvez les utiliser comme garniture pour le dessert.

Conseils et avertissements

• L'arôme de la gousse de vanille dépend du sol et le climat où les plantes sont cultivées. Aujourd'hui, jusqu'à 80 pour cent de la vanille provient de Madagascar, qui produit une saveur riche et profonde. Gousses de vanille mexicaine sont plus épais et plus sombre avec une douceur lisse, légèrement boisé. Les gousses de vanille de Tahiti ont un arôme floral complexe, mais moins de saveur que l'autre two.You peut garder vos gousses de vanille pour jusqu'à 18 mois en les stockant dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
• Beaucoup de chefs prix gousses de vanille mexicaine au-dessus des autres, mais vous devez les acheter uniquement à partir de sources de confiance. Certains fabricants ajoutent au Mexique coumarine, ce qui est interdit par la FDA et est pensé pour affecter le foie et les reins.