Tangy, tomates créoles encore douces étouffés dans la sauce au xérès infusé avec de la viande blanche tendre succulent qui foule légèrement sur le côté sauvage ne peut signifier un plat - alligator sauce piquante. Juste au sujet de n'importe quel type copieux de viande peut être utilisé lors de la prise piquante, prononcé «pee-kaw», qui est d'origine cajun. Cependant, l'alligator est généralement la viande de choix lors de la sauce piquante, selon des responsables avec la paroisse Culture et du Patrimoine de la Commission Sainte-Marie. Bien que ce plat est servi dans de nombreux restaurants de la Louisiane, il est simple à faire à la maison.

Instructions

•  Chauffer 1/2 tasse d'huile végétale à feu moyen-élevé. Incorporer 1/4 tasse de farine lentement et constamment jusqu'à ce qu'il commence à brunir, faire un roux.

•  Mélanger 1 tasse de cuisson sherry, continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange farine-huile a une substance de sauce-comme. Mélanger en 1 lb de viande d'alligator et de lui permettre de brun.

•  Hacher un oignon jaune moyen, un moyen de poivron vert et deux branches de céleri. Ajouter les légumes hachés tandis que la viande d'alligator continue de brun sur feu moyen. Remuez bien et laissez-les cuire jusqu'à tendreté.

•  Ajouter deux 16 onces boîtes de tomates étuvées et 2 tasses de bouillon de poulet. Cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.

•  Ajouter une pincée de poivre de cayenne, 1 tasse de persil frais haché, un trait de sauce Worcestershire, et 1 tasse de frais oignon vert haché. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Servir sur un lit de riz cuit à la vapeur.