Côtes courtes sont une pièce de bœuf provenant de la partie supérieure de la nervure d'une vache. Côtes courtes sont généralement de trois à quatre pouces d'épaisseur et jusqu'à 10 pouces de longueur. Pour produire tendres côtes courtes, utiliser un acide marinade pour briser doucement la viande et l'imprégner de la saveur. Une marinade de tomates laissera la viande dégustation riche et légèrement sucré, idéal pour rôtir ou griller. Pour attendrir les bouts de côtes avec la marinade de tomates, commencer 24 heures avant que vous prévoyez de faire cuire la viande.

Instructions

•  Mélanger 1 tasse d'huile végétale, 1 tasse de vinaigre de vin rouge, sauce tomate 1 tasse de pâte de tomate 1/2 tasse et 1 c. jaune moutarde dans un grand bol. Fouetter pour mélanger tous les ingrédients uniformément.

•  Ajouter 1 c. miel, 2 c. cassonade, 2 c. ail haché, 1 c. sel et 1 c. poivrer les liquides dans le bol. Fouetter la marinade pour bien mélanger.

•  Poignarder les domaines de viande des côtes courtes avec une fourchette, piquer autant de trous que possible dans sa surface. Placer les côtes courtes dans le bol de marinade. Si elles ne correspondent pas, placez-les dans un grand plat allant au four et verser la marinade sur le dessus.

•  Si les courtes côtes ne sont pas immergés dans la marinade, double ou triple recette de marinade le faire assez.

•  Couvrez la casserole de cuisson bol ou d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 24 heures avant la cuisson des côtes.

Conseils et avertissements

• Ajouter du piquant à la marinade avec 2 c. le poivre de Cayenne, mélangé avec le sel, le poivre et d'autres épices.