Le chocolat est un ingrédient capricieuse car il est sensible aux variations de la proportion de matière sèche de cacao, du beurre de cacao qu'il contient. Par exemple, ajouter de l'alcool - qui comprend au moins 35 pour cent d'extrait de menthe poivrée - provoque chocolat à saisir et forme des touffes à moins que vous intégrez une matière grasse supplémentaire comme la crème ou du beurre. Cependant, vous pouvez ajouter de l'huile de menthe poivrée - une forme pure de arôme pressé de plantes de menthe poivrée - directement au chocolat sans aucun problème.

Instructions

Extrait de menthe poivrée

•  Hacher le chocolat noir en petits morceaux et le mettre de côté.

•  Chauffer la crème dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux. Utilisez 2 pièces chocolat à la crème 1 partie - en poids, pas de volume - pour une consistance dense de la truffe comme; utiliser parts égales chocolat et de crème pour un épais glaçage à tartiner; utiliser 2 parties crème à 1 partie pour un glaçage chocolat coulant ou vernis.

•  Incorporer le chocolat dans la crème jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajouter 2 gouttes d'extrait de menthe poivrée par livre de chocolat. Remuer pour incorporer l'extrait.

Huile de menthe poivrée

•  Hacher le chocolat. Faire fondre dans un bain-marie sur feu moyen-doux. Sinon, faire fondre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau chaude.

•  Ajouter 1 goutte d'huile de menthe poivrée par quart livre de chocolat.

•  Incorporer l'huile dans le chocolat pour une minute entière. Baisser le feu à «Warm» pour maintenir le chocolat jusqu'à ce que nécessaire.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de beurre 1/4 par livre de chocolat fondu à la place de la crème pour empêcher le chocolat de saisir.