May 5
Braiser fait ressortir le côté tendre de réductions encore plus sévères comme rôti de palette et rend vos côtes courtes tomber l'os. Braiser assure que le temps que vous avez passé préparant un Bourguignon complexe n'est pas gaspillée par cuisson hâtive. La méthode appelle pour dorer la coupe de boeuf, puis cuire très lentement à l'intérieur d'un pot couvert dans une petite quantité de liquide. Combien de temps la braise prend dépend de la coupe de la viande bovine et la méthode de braisage.
Ne pas oublier de calculer le temps dont vous avez besoin pour la première étape, le brunissement de la viande et les produits aromatiques séparément. Supposons un temps moyen de 15 minutes environ pour saisir un gros rôti de tous les côtés, ou bien à brun plusieurs lots de cubes de boeuf, 3 à 5 minutes par lot. Faire sauter les oignons et d'autres composés aromatiques, tels que l'ail et le céleri, prend 10 minutes supplémentaires avant que le boeuf remonte dans le pot pour braiser.
Un rôti braisé de environ 4 livres aura au moins 2 1/2 heures pour braiser, après l'étape de brunissement. Utilisez environ 2 à 3 tasses de liquide à braiser un rôti de 4 livres. Le rôti doit être tourné d'environ 90 minutes dans la cuisine quand vous cuisinez dans une casserole couverte à 325 degrés Fahrenheit four.
Cubed formes de boeuf la de base de plats braisés classiques tels que bœuf bourguignon. Parce que les cuisiniers de la viande en petits morceaux, le braisage réel nécessite beaucoup moins de temps que pour les rôtis ou côtes - environ 15 à 20 minutes. Avant le braiser, dorer les cubes dans des lots, d'environ 3 à 5 minutes par lot. Selon la complexité de la préparation, le montant total de temps peut être beaucoup plus longue que l'étape de braisage, surtout si vous utilisez une marinade pendant la nuit et une couche liquide de braisage réduit.
Mijoteuse braisage est idéal en raison de l', température constante faible, mais cela prend plus de braiser au four. En outre, de nombreux mijoteuses peuvent gérer seuls les petits rôtis ou des steaks, de sorte que vous doivent se tourner vers braiser traditionnelle pour des coupes plus importantes. Pour braiser un petit rôti dans une cocotte, commencer comme vous le feriez dans braiser traditionnelle par brûlante de la viande dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun partout. Puis ajouter les oignons, boeuf ou d'autres légumes, ainsi que le liquide de cuisson, à la mijoteuse et le mettre à bas. Attendez-vous à un rôti de prendre environ 8 heures de braiser dans une cocotte.
Boeuf côtes courtes ont une durée totale de braisage d'au moins 90 minutes. Après le brunissement, côtes courtes vont dans le pot pour faire bouillir avec aromatiques brunis et le liquide de cuisson. Utilisez le vin rouge, le bouillon de boeuf ou une combinaison. Après avoir couvert le pot, mettre au four à 350 F pendant une durée moyenne de 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.