May 26
Grands fours de cuisson d'argile connus comme tandoors, ont alimenté avec du bois ou du charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient très chaude, sont utilisés dans le nord de l'Inde pour la cuisson de la viande, de la volaille et du poisson; viande et les légumes sur des brochettes filetée; et le pain plat appelé naan. Pâte tandoori, une combinaison de graines et de piments parfumées, donne les aliments cuits dans le tandoor une couleur distinctive et une saveur complexe. Fours tandoor portables sont disponibles à la vente, mais vous pouvez reproduire la saveur à la maison dans votre four ou sur le barbecue.
Pâte tandoori est facilement disponible dans la section des aliments en Asie du supermarché, mais de faire votre propre vous permet d'ajuster la chaleur à votre goût. Commencez par griller le cumin, la coriandre et les graines de cardamome dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumé. Mélanger les graines grillées avec garam masala, la poudre de chili, le poivre noir, ail, le gingembre et le piment rouge haché dans un robot culinaire ou au mélangeur. Ajouter le jus de lime ou de citron et les feuilles de coriandre, et le transformer en une pâte lisse. Mélanger la pâte obtenue avec du yogourt nature avant de se répandre sur le poulet.
Les poulets sont-friteuse jeunes oiseaux, pesant généralement entre 3 et 4 livres, et sont les mieux grillés, grillés ou au barbecue. Poulets à rôtir sont plus grandes, et, comme son nom l'indique, le meilleur rôti dans le four. Depuis que vous faites cuire le poulet entier avec la pâte tandoori, rester loin de ragoût de poulets ou de poules. Ils sont plus âgés et plus difficile. Les petites poules de roche de Cornouailles et de grandes chapons peuvent également être grillées. Avant de frotter le poulet avec la pâte tandoori, vérifier les cavités pour un sac abats ou du cou. Si vous avez le temps, la saumure pendant la nuit de poulet pour une saveur exceptionnelle, résultat humide.
Placez le poulet sur le dos sur une planche à découper ou une autre surface propre. À partir de la cavité au fond de la poitrine, travailler doucement vos doigts sous la peau pour séparer tout en prenant soin de ne pas déchirer. tandoori Rub coller sur la viande sous la peau, le travail de la pâte vers les ailes et sur les côtés, puis tapoter la peau en place. Frotter la pâte tandoori plus sur l'extérieur de la volaille, y compris la peau de la poitrine.
Si vous rôtir le poulet, placez-le sur une grille dans une rôtissoire et cuire à 350 degrés Fahrenheit four jusqu'à ce que la température interne, lorsque vérifié avec un thermomètre à sonde dans la partie la plus charnue de l'oiseau, à 165 F. Pour griller un poulet entier, la lumière d'un côté de la grille et chauffer jusqu'à ce que le gril atteint 350 F. Mettre le poulet, poitrine vers le haut, sur le côté éteint du barbecue et fermer le couvercle. Ces deux méthodes prennent environ deux heures. Poulet entier prend quatre à cinq heures sur haute dans une mijoteuse.
Traditionnellement, colorant alimentaire, plutôt que des épices, donne tandoori coller sa couleur distincte. Ajouter rouge et jaune du colorant alimentaire pour créer une couleur orange foncé. Vous pouvez acheter pré-faites masala de garam ou faire votre propre en combinant les graines de fenouil, de cardamome moulue, clou de girofle et de la cannelle, du papier noir grossièrement moulu et une feuille de laurier dans une petite casserole, les griller légèrement et les broyer. Si vous avez des restes de pâte tandoori, il peut être congelé pendant jusqu'à trois mois. Réduire le risque de maladies d'origine alimentaire en portant des gants de qualité alimentaire tout en travaillant avec le poulet.