October 13
La douceur du sucre rappelle desserts succulents et des boissons rafraîchissantes. Cet hydrate de carbone organique réside naturellement dans les fruits et légumes. La plupart des fournitures de sucre proviennent de la canne à sucre et les betteraves qui subissent des procédés de séparation pour extraire les jus sucrés. Les propriétés fonctionnelles de sucre s'étendent bien au-delà animer nos papilles. Aussi connu comme le saccharose, le sucre effectue de nombreux actes d'équilibrage dans nos cuisines telles que garder les aliments attrayant et humide.
Sucre rehausse la saveur et de textures dans les aliments. Sa douceur s'oppose piquant et d'amertume dans d'autres plats, comme les pâtes et les sauces barbecue à base de tomates, selon l'Association du sucre. Sucre compliments aliments salés, comme les émaux confits appliquées aux jambons. Sucre joue également un rôle essentiel pour maintenir la crème glacée et d'autres desserts congelés dans leurs formes solides en abaissant leur point de congélation globale. Cette propriété fonctionnelle préserve la structure cristalline et la douceur caractéristique de ces friandises glacées, selon le site Boulangers Journal.
Produits sucrés sont essentiels au processus de cuisson. La réaction de Maillard se produit lorsque les sucres et les protéines sont mélangés ensemble, aliments causant le brunissement pendant la cuisson. Ce processus crée des croûtes croustillantes sur les listes alors qu'ils chauffent, rapporte le Journal boulangers. Résultats de sucre moins dans une consistance dense, comme la grossièreté trouvé dans les pains. De même, des quantités supplémentaires de cause édulcorant fluffiness dans les produits de boulangerie comme les gâteaux.
Cette fonction d'édulcorants naturels comme agent de conservation en donnant des aliments plus longue durée de vie. Sucre empêche pâtes de fruits se gâtent en tirant l'eau loin des cellules de bactéries naturelles et les détruire. Saccharose attache également de molécules d'eau dans les produits de boulangerie et de réduire le taux de perte d'humidité qui contribue à la perte de fraîcheur. Essayez de tester les propriétés de conservation de sucre en plaçant un gâteau fini l'intérieur d'un récipient hermétique avec plusieurs morceaux de sucre replié à l'intérieur pour attirer l'humidité indésirable, dit le site Digest des lecteurs.
Professionnels de la santé vantent certaines propriétés fonctionnelles de sucre ainsi. Pharmaceutique fabrique ajouter des sucres aux médicaments liquides pour améliorer leur solubilité. Sucres se lient également les ingrédients ensemble, tandis que les revêtements doux garder comprimés de déchiquetage. Les scientifiques font des expériences avec des sucres quand les patients brûlés ne répondent pas aux thérapies conventionnelles. Les médecins affirment que les sucres arrêter la croissance des bactéries lorsqu'elles sont appliquées directement sur des plaies ouvertes, tandis que dans le même temps en nourrissant les tissus endommagés et favoriser la repousse des cellules.