November 24
Ce sont les puits lorsque guacamole vert vif se transforme en une bouillie brune peu appétissante. Placer le noyau d'avocat dans le creux est un remède populaire commune conseillé pour prévenir le brunissement, mais il ne fait que très peu d'arrêter ce processus tout à fait naturel. Heureusement, il est encore possible de ralentir le brunissement guacamole, et sans fosses nécessaire.
Guacamole brunit parce que le enzyme polyphénol oxydase réagit avec l'air, ce qui provoque l'avocat pour commencer à tourner brun au contact. Un noyau d'avocat ne l'empêche pas de cette enzyme oxydant, de sorte que toute guacamole exposé à l'air continuera toujours à brun. La fosse peut donner l'illusion qu'il est la prévention du changement de couleur, mais qui est seulement parce que l'air ne sont pas en contact avec l'un des guacamole sous la fosse.
Si l'ennemi est l'air, et une fosse peut bloquer certaines que l'air, il peut encore sembler une bonne idée de jeter la fosse dans le guacamole. Malheureusement, cela peut faire plus de mal que de bien. Un joint étanche à l'air fournit la meilleure défense contre le brunissement. Un grand noyau d'avocat, en saillie au-dessus du guacamole environnante, peut empêcher un joint étanche à l'air. Bien que le guacamole sous la fosse reste un vert lumineux agréable, le guacamole exposée à l'extérieur de la fosse peut brun plus rapidement.
Mélanger la fosse et utiliser les emballages alimentaires en plastique à la place. En appuyant sur le plastique sur le dessus du creux pendant le stockage empêche le contact de l'air sur toute la surface, donc pas de brunissement peut se produire. Pour éviter toute exposition de l'air, couvrir le récipient avec un couvercle hermétique. Conserver soigneusement le plongeon dans le réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins pendant deux jours sans brunir.
Bien que d'un couvercle étanche empêche le brunissement pendant le stockage, une fois que vous réglez l'inclinaison sur et peler le couvercle de l'action de l'enzyme commence. Mélange d'un acide dans le guacamole quand vous faites cela ralentit l'oxydation et le brunissement, sans la nécessité d'une fosse ou un morceau de pellicule plastique ruiner la présentation. Mélangez une cuillère à café de jus de citron ou de lime dans le creux quand vous le faites, puis saupoudrer la surface avec plus de jus avant de sortir.