Il ya plusieurs façons de désosser un poulet. Cette méthode - utilisée par de nombreux chefs et bouchers - est peut-être le plus facile et le plus rapide.

Instructions

1
Couper les ailes à la première articulation, de sorte que les seins ont chacun le premier os de l'aile, appelée PILON, ci-joint.

2
Faites une entaille dans la peau entre jambe et le corps.

•  Réglez le couteau, et tenir le poulet avec le corps dans une main et la jambe et la cuisse de l'autre.

4
Tirez la jambe vers vous afin de l'os de la cuisse apparaît complètement hors de son support.

5
Tenez le poulet par la jambe et utilisez le couteau pour couper à travers la chair entre l'os de la cuisse et la prise de corps. Le pilon et la cuisse seront désormais séparés.

•  Répétez les étapes 2 à 5 avec l'autre jambe.

•  Une fois que vous avez supprimé les jambes, mettre le poulet sur le dos de sorte que les seins sont debout et face à vous.

•  Sentez-vous pour le sternum au sommet qui sépare les deux seins.

9
Faire une longue incision sur les deux côtés du sternum. Ces réductions devraient suivre le sternum sur toute sa longueur.

10
Au-dessous du sternum, sur les deux côtés, est la cage thoracique et de triangulation. Utilisez la pointe du couteau à suivre la cage thoracique et soigneusement couper les seins des côtes. Tenez les seins par la PILON et commencer à couper à la partie la plus épaisse de la poitrine par la PILON, de travailler votre chemin vers l'extrémité mince de la poitrine.

•  Lorsque vous avez enlevé les deux seins, tournez le cadre de poulet sur si le dos est exposé.

•  Découpez la petite pépite de viande tendre, appelé l'huître, derrière le creux de la prise de la hanche dans le dos.

•  Pour couper la jambe et la cuisse os, déposer chaque jambe sur la planche à découper si la partie charnue vers le bas.

•  Utilisez le couteau pour couper jusqu'à l'os, puis faire une scission profonde qui suit l'os sur toute sa longueur. Utilisez la pointe du couteau pour couper soigneusement la chair loin de l'os.

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Conservez tous les os, y compris les extrémités des ailes, pour le stock.

Conseils et avertissements

• Utilisez un couteau à désosser forte pour faciliter la coupe. Essayez de ne pas utiliser un couteau dentelé.
• Volaille fraîche est extrêmement périssable - stocker dans le réfrigérateur en tout temps lorsque vous ne travaillez pas avec elle.
• Laver tous les équipements et surfaces de coupe avant et après traitement de la volaille, pour éviter de contaminer d'autres aliments.