December 6
Les sucres raffinés ont été largement critiqué au cours des dernières décennies pour leur rôle perçu dans un certain nombre de graves problèmes de santé. Cela a conduit à un regain d'intérêt pour les édulcorants moins transformés. Turbinado brun clair traditionnel et le sucre Demerara sont devenus plus populaires, et a donc jus de canne évaporé, un édulcorant encore moins transformés. Jus de canne évaporé peut être fait à la maison avec la canne fraîche et un broyeur domestique, mais pour ceux qui veulent l'essayer sans faire un investissement important, il est plus facile d'acheter des bouteilles de jus de canne.
• Verser les bouteilles de jus de canne dans le pot à fond épais. Réchauffez le pot sur un brûleur modérément élevé jusqu'à ce que le jus de canne arrive à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter une grande.
• Mijoter le jus pendant environ une heure, le réglage de la chaleur comme l'évaporation du jus de canne à garder seulement au niveau du bord de l'ébullition. Remuer régulièrement pour empêcher le collage et brûlant au fond.
• On agite le jus en permanence une fois qu'elle arrive à la consistance d'un sirop épais. L'objectif est de parvenir à un pâteux, la cohérence de fudge-like. Remuer avec diligence pour éviter de brûler, et réduire le feu à très faible.
• Verser le jus épaissi dans un moule en silicone ou des petits moules en silicone, et laisser durcir.
• Pour l'utiliser, casser ou couper une partie de la maison et du sucre se dissoudre dans votre boisson, ou les broyer en poudre dans un mortier et un pilon et l'utiliser comme vous le feriez pour tout sucre fin. Les petits moules peuvent être consommées entières que des bonbons, ou tout simplement considéré comme une forme de décoration de sucre pour la table.