Revenir de la viande sur le feu caramélise ses sucres et amplifie la saveur. Il est une première étape nécessaire avant la cuisson pour créer une croûte. Plats en un seul pot bénéficient, aussi, parce que brûlante donne beaucoup de saveur, grâce aux sucs sur le fond de la casserole et sur la surface de la viande. Peu importe le type de viande que vous utilisez, il ya certaines étapes universelles à prendre pour la viande correctement gâchette.

Instructions

•  Retirer la viande du réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, mais pas plus d'une heure avant la cuisson.

•  Pat la viande sèche, en prenant soin d'absorber l'excès d'humidité, surtout si la viande a été mariné.

•  Ajouter l'huile et le beurre dans la poêle et chauffer à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Pendant ce temps, arroser la surface de la viande avec une petite quantité de l'huile d'arachide. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre et des herbes, si désiré. mélange de massage dans la surface de la viande pour bien enrober.

•  Vérifiez si la casserole est prêt. Le poêle est assez chaud pour saisir si elle grésille lorsque vous arrosez avec quelques gouttes d'eau.
Placer la viande dans la poêle chaude - côté gras vers le bas, dans le cas d'un rôti.

•  Retourner la viande une fois le côté poêlé a changé de couleur au brun ombre papier de sac. Si nécessaire, soutenir la viande contre le bord de la casserole pour le maintenir en place afin de saisir tous les côtés.

•  Lorsque tous les côtés de la viande ont été correctement poêlé, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante. Selon ce que vous vous préparez, la viande aura besoin de temps de cuisson. Dans le cas d'un rôti ou un steak, la viande doit ensuite être placé dans le four à feu modéré. Plats mijotés sont maintenant souvent couverts et cuits dans un four à basse température ou à feu doux au sommet de la poêle.

Conseils et avertissements

• Vous connaissez la poêle est bien chaude si elle grésille lorsque vous arrosez avec quelques gouttes d'eau.
• Ne pas oublier de saisir les extrémités d'un rôti, trop.
• Avant de cuire la viande, ne le laissez pas sans surveillance car il peut brûler facilement.
• Faites preuve de prudence lors de la mise viande, comme l'huile - couplée avec la graisse fondue - est très chaud et sujettes à éclaboussures.
• Résistez à l'envie de passer la viande trop tôt; vous saurez qu'il est prêt à être allumé quand il est profondément coloré, une croûte se forme et il peut facilement être repris sans coller.