Beaucoup de recettes de boulangerie et pâtisserie appellent pour plier un mélange léger dans un plus lourd, comme les blancs d'œufs à la pâte pour gâteaux, et de la crème dans le chocolat pour les mousses. Pliant les blancs d'œufs à la pâte produit une consistance aérée, tandis que le pliage de la crème fouettée dans le chocolat crée une texture lisse. La technique de pliage est simple à apprendre et indispensable en boulangerie et pâtisserie. Pensez à la technique de pliage comme la combinaison de deux ingrédients d'une manière douce.

Instructions

•  Verser environ un tiers de la crème sur le chocolat. Par exemple, si votre recette demande 1/2 tasse de crème, ajouter 1 cuillère à soupe. de crème au chocolat.

•  Insérez votre spatule en caoutchouc dans le bol de chocolat à la position de 12 heures jusqu'à ce qu'il touche le fond. Couper le chocolat avec la spatule en caoutchouc, l'amenant à la position 6 heures.

•  Déplacer la spatule vers la position de 12 heures à partir de la position 6 heures, le long de la moitié gauche de la cuvette, racler le fond et les côtés.

•  Tournez le bol dans le sens horaire d'un quart de tour vers la droite. Soulevez la spatule en caoutchouc du mélange chocolat / crème, et versez un peu du mélange sur le reste.

•  Verser un autre tiers de la crème sur le chocolat. Insérer la spatule à la position 12 heures, jusqu'à ce qu'il touche le fond. Ensuite, couper à travers le chocolat vers le bas jusqu'à ce qu'il atteigne la position 6 heures.

•  Grattez le bol de nouveau le long de son côté gauche jusqu'à ce que la spatule atteint la position 12 heures. Tournez le bol d'un quart de tour vers la droite, et plier le mélange de chocolat sur lui-même à nouveau.

•  Verser le dernier tiers de la crème sur le chocolat. Couper le chocolat jusqu'à ce que vous atteignez la position 6 heures, et gratter le long du côté gauche de la cuvette.

•  Apportez la spatule à la position de 12 heures, le soulever par le mélange de chocolat et de plier le mélange sur lui-même à nouveau. Répétez la coupe, le grattage et le processus de pliage jusqu'à ce que la crème soit incorporé dans le chocolat sans stries.