L'agneau est une viande normalement délicatement parfumé, mais il ya une grande variation entre les animaux individuels. Cela est affecté par un certain nombre de facteurs, y compris l'âge et le régime alimentaire de l'animal. La plupart des Américains préfèrent l'agneau avec une saveur légère, donc quand vous vous retrouvez avec une coupe fortement aromatisé d'agneau que vous aurez probablement envie de prendre des mesures pour modérer son gaminess. En général, toute technique utilisée pour le jeu, le foie ou les autres viandes fortement aromatisé est approprié.

Instructions

•  Faire tremper l'agneau dans le lait ou du babeurre pour quelques heures ou toute la nuit. Égoutter la viande et séchez avant la cuisson.

•  Faire mariner l'agneau dans un vin ou marinade à base de vinaigre pendant plusieurs heures ou jusqu'à deux jours. Les recettes traditionnelles comprennent souvent une variété d'épices.

•  côtelettes d'agneau Coat ou d'autres coupures plus petites avec du yogourt nature, et les faire mariner toute la nuit. Le yaourt animera la saveur de l'agneau, et son acidité sera également attendrir la viande dans une certaine mesure.

•  Agneau blanchir ragoût faisant mijoter les morceaux de trois à cinq minutes, puis égoutter l'eau. Ne pas faire bouillir de l'agneau ou il durcit. Continuez à effectuer le ragoût comme vous le feriez normalement.

•  Masquer le goût de l'agneau en l'utilisant dans les recettes pour d'autres saveurs fortes. Inde, Moyen Orient et livres de cuisine de la Méditerranée sont riches en recettes d'agneau assaisonné de bon cœur.

Conseils et avertissements

• Lorsque vous trouvez que vous avez acheté agneau stronglyflavored, assurez-vous d'informer votre boucher. Les commentaires des clients permet à tout professionnel qui apprennent fournisseurs à traiter, et celles à éviter.
• Si vous achetez votre agneau du supermarché, prendre note de quelles marques ont le goût plus doux.
• Boucheries ethniques, en particulier les bouchers halal, ont souvent le meilleur agneau. Les marchés de producteurs peuvent également être une excellente source, si l'agneau est soulevée dans votre région.