August 8
Un délice chéri dans une grande partie du monde, les oeufs de poisson est relativement sous-utilisé aux États-Unis. Certes, les sacs d'œufs non cuits regardent troublant et n'ont pas la connaissance simple de filets désossés, mais les œufs sont très savoureux et peuvent former la pièce maîtresse d'un repas mémorable dans leur propre droit. Ils nécessitent peu de nettoyage et de préparation, et peuvent être cuits ou durcis à bien des égards.
Roe périt anormalement rapidement, même par rapport à d'autres formes de fruits de mer, afin d'acheter seulement des poissonniers les plus fiables ou récolter du poisson fraîchement pêché. L'extérieur des sacs d'œufs est généralement enduite de sang et autres détritus, ils ont donc besoin d'un nettoyage rapide avant qu'ils ne soient utilisés. Rincez-les sous l'eau froide, puis les laisser égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. A ce stade, les œufs peuvent être cuits ensemble, à l'intérieur de leurs membranes, ou vous pouvez soigneusement les sacs fente et tourner les oeufs dans un bol propre. Si nécessaire, racler les droits de la membrane avec une cuillère ou le dos d'une lame de couteau.
La façon la plus simple de préparer la rogue est à poêler, comme vous le feriez avec le poisson lui-même. Assaisonner les sacs de sel et de poivre et de draguer dans la farine, puis poêler dans une petite quantité d'huile ou de beurre. Il aura une saveur riche et une texture allant de crème à granuleux selon les espèces de poissons. Il est souvent servi avec un filet de jus de citron ou une garniture de câpres, comme une feuille de tarte à la richesse de gras. Sinon, mélanger œufs en vrac dans vos œufs brouillés - ou plier en une omelette - pour un brunch inhabituel mais mémorable.
Les Français font un liquide spécial de braconnage de poissons - "court-bouillon" - en faisant mijoter grains de poivre et les herbes dans un mélange d'eau et de vinaigre de vin. Roes pochés doucement au court-bouillon conservent leur forme après la cuisson, de sorte qu'ils peuvent être pelés et a servi comme un plat à part entière avec une sauce appropriée, ou comme garniture ou sauce ingrédient sur d'autres entrées.
Œufs cuits fait une addition riche et savoureux aux sauces pour les poissons et les pâtes, surtout si vous utilisez le "corail" aux couleurs vives de homards et langoustes. Sinon, écraser les œufs pochés avec diverses combinaisons de artisan moutarde, fines herbes, l'ail et l'huile d'olive et utiliser le mélange comme une propagation de canapés. Un mélange similaire est à la base de tarama, le plongeon poissons-œufs servis dans les restaurants grecs. Les œufs sont cuits dans l'eau salée première et bénéficier d'un rinçage à l'eau froide pour atténuer leur salinité.
Transformant n'importe quel oeufs de poisson frais dans votre propre "caviar" à la maison est une simple question de tremper les œufs vendus en vrac dans la saumure pendant 20 à 30 minutes, puis le vider et de le garder au réfrigérateur. Les œufs durcis peuvent être consommés de façon traditionnelle, à la cuillère ou sur blini, ou utilisés comme garniture sur des canapés, des pâtes, des plats de poisson ou des sushis.