Friture légumes légèrement battues dans l'huile chaude crée un croustillant agréable, revêtement brun doré et aide à conserver les jus de légumes. N'importe quel légume assez grand pour recouvrir de pâte à frire est adapté pour la friture. Les bons candidats sont aubergines, oignons, poivrons, champignons, courgettes, choux-fleurs, carottes, haricots verts, patates douces ou le gombo. Une pâte simple composé d'œufs et de farine ou de chapelure légèrement assaisonnée ne diminue en rien la saveur naturelle des légumes.

Instructions

•  Laver les légumes, puis coupez-les uniformément. Par exemple, couper les courgettes ou les patates douces en tranches 1/4 pouces, ou couper les carottes en tranches de 1/8 pouces. Couper les poivrons en lanières de 1/2 pouces et les haricots verts en morceaux de 1/2 pouce. Fry petits légumes entiers, tels que les champignons ou le gombo.

•  Casser un ou deux œufs dans un petit bol, puis battre légèrement les œufs avec une fourchette. Placer une petite quantité de farine dans un bol, puis assaisonner la farine avec le sel et le poivre ou le sel d'ail. Si vous préférez, vous pouvez utiliser chapelure assaisonnée ou de chapelure de biscuits finement écrasés, à la place de la farine.

•  Tremper les morceaux de légumes dans l'oeuf, puis les rouler dans la farine ou de chapelure assaisonnée. Définissez les légumes battues sur une grille à pâtisserie et laisser reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Le séchage des légumes aide à la manette de panure pendant le processus de friture.

•  Remplir une friteuse avec de l'huile à une profondeur de 2 à 3 pouces. Les huiles appropriées pour la friture comprennent raccourcissement ou de canola, d'arachide, de carthame, de tournesol ou l'huile de maïs. Placez un thermomètre pour aliments dans l'huile, puis faire chauffer l'huile à 375 degrés Fahrenheit.

•  Placez quelques légumes à la fois dans le panier et abaisser le panier dans l'huile chaude. Faire cuire les légumes pendant environ quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne surchargez pas le panier parce que la température de l'huile peut chuter, entraînant, légumes pas assez cuits détrempé. Surveiller le thermomètre et d'ajuster la température, si nécessaire, pour maintenir une température entre 375 et 382 F.

•  Égoutter les légumes sur une couche de serviettes en papier. Transférer les légumes égouttés à une assiette de service.