Lorsque les bananes sont pelées - qu'ils soient de gauche entier ou coupé en morceaux - ils commencent à brunir en raison d'un processus appelé oxydation. Bien que l'oxydation ne modifie pas le goût des bananes, il peut les rendre souples et peu attrayant. Bien que parfois bananes brunes sont idéales, comme dans le cas de pain à la banane, la plupart des tranches de temps que apparence, le goût et la texture avoir des bananes fraîches sont les plus recherchées. Mesures préventives rapides peuvent permettre bananes pelées de conserver leur couleur naturelle et la saveur de quatre à cinq jours.

Instructions

Méthode d'Orange Juice

•  Verser le jus d'orange dans un bol. Assurez-vous de remplir environ un tiers du bol avec le jus.

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Placez les bananes pelées dans le jus d'orange. Ajouter le jus supplémentaire si nécessaire pour assurer qu'ils sont complètement couverts. Laisser les bananes de rester dans le jus de une à deux minutes pour s'assurer qu'ils sont complètement recouvertes avec le jus.

•  Transférer les bananes dans une passoire. Laissez le jus d'orange à écouler de la banane.

•  Poser deux ou trois couches de serviettes en papier sur le comptoir. Définissez les bananes sur le dessus des serviettes en papier et placer une autre couche de serviettes en papier sur les bananes. Appuyez doucement sur les serviettes en papier dans les bananes à enlever l'excès de jus d'orange. Il est important de retirer autant de liquide que possible de sorte que les bananes ne deviennent pas détrempé et mou prospectifs.

Ascorbique méthode à l'acide

•  Chauffer 1 qt. de l'eau dans une marmite. Après amener l'eau à ébullition, laisser refroidir complètement.

•  Broyer 500 mg d'acide ascorbique dans un mortier et d'un pilon. Incorporer l'acide ascorbique dans l'eau refroidie.

•  Placer les bananes pelées dans le mélange d'acide ascorbique et laisser agir pendant une à deux minutes. Égoutter dans une passoire pour enlever l'excès d'humidité.

•  Placez deux à trois serviettes en papier sur le comptoir, l'un sur l'autre. Disposer les bananes sur le dessus des serviettes en papier et les couvrir avec des serviettes. Appuyez doucement sur les bananes entre les couches de serviettes en papier pour les sécher.

Conseils et avertissements

• Remplacer le jus d'orange avec le jus de citron, le jus d'ananas ou de jus de citron pour éviter le brunissement de bananes. Citron et le jus de lime peuvent ajouter une saveur aigre pour les bananes, cependant.
• Slice ou découper les bananes avant de les tremper dans du jus ou de l'acide ascorbique si la recette que vous utilisez des appels à des tranches de banane.
• Si le jus supplémentaire sera ajouté à une recette demandant bananes - dans une salade de fruits, dire - il est pas nécessaire de sécher les bananes avant de les utiliser.