, Pâtisseries fines, feuilletés fourrés à la crème tels que des cornes de crème sont des agrafes dans les pâtisseries de l'Europe, et à juste titre. À la fois léger et riche, ils font un accompagnement mémorable pour une tasse de café fort ou un écran arrêtant visuellement lorsque vous divertir. La préparation de ces friandises élégantes à la maison est plus facile que vous pourriez penser, surtout si vous utilisez magasin de la pâte feuilletée. Le seul équipement spécialisé dont vous aurez besoin est les formes coniques caractéristiques pour les cornes.

Instructions

•  Rouler une feuille de pâte feuilletée maison, ou la version achetée en magasin après décongélation, pour une même épaisseur d'environ 1/8 de pouce. bouffée de magasin-acheté commence généralement au format «demi-feuille", 11 pouces par 15 pouces, et sera d'environ 14 par 18 pouces lorsque vous avez terminé. Percer la pâte uniformément avec une fourchette, dans toute sa surface. Ceci est appelé "accostage" la pâte, et la capacité de la pâte il modère à gonfler. Dans ce cas, le moins il bouffées, le meilleur de vos cornes tiendront leur forme. Reste la pâte préparée dans votre réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour détendre le gluten.

•  Couper la pâte en bandes de la longueur, de 1/2 à 3/4 pouce de largeur. Pour assurer des lignes droites, laver une règle en plastique ou en métal et l'utiliser comme guide. Les bandes doivent être d'environ 18 pouces de long pour couvrir entièrement une forme crème corne standard, qui est de 5 cm de long et environ 2 pouces de diamètre à l'ouverture.

•  Battre un œuf avec environ une cuillère à café d'eau, faire un lavage d'oeufs. Badigeonner ce sur le dessus de vos premières bandes de pâte, de réfrigération le reste de la pâte jusqu'à ce que nécessaire.

•  Graisser les formes généreusement avec du beurre ou de la graisse. Pliez la fin de votre première bande sur le bout pointu de votre forme. En tenant l'extrémité large de la forme conique, enveloppez la bande de pâte autour d'elle dans une spirale continue. A chaque tour, la pâte doit recouvrir la moitié de la largeur de pâte précédente.

•  Badigeonner chaque corne fini avec plus de dorure, et rouler dans du sucre fin il est recouvert sur le dessus et les côtés. La fin de votre bande de pâte, à l'extrémité ouverte de la forme, va toujours à fond. Cela permet d'éviter de rétrécir et se détendre comme il cuit.

•  Répétez l'opération pour les cornes restantes, en les espaçant uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin que vous avez terminé. Placez la casserole de feuille entière dans votre congélateur pendant 15 à 20 minutes, ce qui détend le gluten et aide l'œuf lavage "colle" la pâte en la forme appropriée.

Cuisson et de remplissage

•  Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit, tandis que les cornes sont effrayantes.

•  Retirez votre plaque à pâtisserie du congélateur et veiller à ce qu'aucun des cornes ont roulé ou position décalée. L'extrémité libre de la pâte, où vous avez terminé l'enrouler autour de votre forme, doit toujours être en dessous. Faites glisser la casserole dans le four.

•  Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante, bien doré et ne sent plus de pâte non cuite lorsque vous renifler. Retirer la casserole du four et laisser refroidir jusqu'à ce que les cornes juste tiède, puis retirez délicatement les formes des pâtisseries délicates.

•  Refroidir les coquilles de pâtisserie complètement dans un endroit sec, bien ventilé. Préparer un lot de sucré, de crème fouettée parfumée à la vanille, tandis que les coquilles refroidir et devenir croustillant.

•  Placez une étoile pointe dans une poche à douille et remplissez-le avec la crème fouettée. En tenant les cornes délicatement dans votre main en coupe, placez le bout du sac et à l'intérieur du cône et remplir avec de la crème, faire une rosette à l'ouverture. Répéter l'opération avec les cornes restantes et servez-les dès que possible.

Conseils et avertissements

• Si vous aimez l'idée de pâtisserie maison mais manquez de temps ou d'expertise pour faire une pâte feuilletée, un lot rapide de "bouffée rugueux» ou «blitz bouffée" pâtisserie fonctionne bien pour les cornes de crème. Il est essentiellement une pâte à tarte extra-squameuse, qui emprunte un peu à partir de la technique de pliage et de laminage utilisés dans la fabrication vraie pâte feuilletée. Il ne se lève pas aussi bien que vrai pâte feuilletée, mais lors de cornes de crème qui est un atout plutôt qu'un handicap.
• Le plus espacés régulièrement la bande est, et le plus droit, il est coupé, les plus uniformes et d'aspect professionnel de vos cornes de crème apparaît.
• Certains pâtissiers professionnels préfèrent extraire les formes, tandis que les pâtisseries sont encore chauds, sentant ce qui réduit le risque de casser la délicate pâtisserie. Choisissez l'un couteau de chef terne et les personnes âgées pour cette tâche. Maintenez la pâte chaude soigneusement dans un torchon propre ou une liasse de serviettes en papier, et insérer la lame du couteau dans la forme. Pousser doucement, donner la lame une torsion. Le formulaire doit desserrer, et être relativement facile à enlever. Retour des coquilles de pâtisserie désormais creux de votre four pour un supplément de 5 à 10 minutes à une température réduite de 300 F, ce qui rend les coquilles extra-croustillante. Cette option est facultative, mais les pâtisseries conserveront leur texture croquante plus longtemps après ils sont remplis.
• Si vous ne disposez pas des formes coniques traditionnelles, vous pouvez improviser. Forme cônes des dimensions correctes de carton ou papier cartonné, et les couvrir de papier d'aluminium robuste pour faire des formes de corne à usage unique. Sinon, faire des pâtisseries cylindriques plutôt que des coniques en enveloppant votre feuille autour des pinces à linge ou des longueurs de cheville en bois en bois à l'ancienne. Pinces à linge sont relativement faibles, de sorte que ces cornes de nécessité sont à échelle réduite.
• Pour faire cornes décoratifs, utiliser les mêmes formulaires mais seulement envelopper les 2 1/2-3 premiers centimètres du cône. Couper les bandes de pâte à pas plus de 1/2 de pouce de largeur, de façon à obtenir.
• Cornes peut être cuit à l'avance, si vous le souhaitez, puis re-soufflé dans le four avant de le remplir.
• Boulangers européens souvent de tuyaux d'une fine ligne de fraise ou autre confiture de fruits à l'intérieur de la corne avant d'ajouter la garniture à la crème.
• Pour un remplissage plus durable, utiliser un mélange de crème pâtissière et crème fouettée plutôt que tout de la crème fouettée. Sinon, stabiliser votre crème fouettée en dissolvant la gélatine et fouetter dans la crème que vous battez en neige. Crème stabilisé conserve sa belle apparence plus longtemps, surtout dans un cadre chaleureux.