Sels de durcissement sont principalement utilisés pour la saison et préserver différents types de viandes. Les viandes sont généralement traitées avec des sels avant qu'ils ne soient séchées, traitées ou fumé, pour améliorer leur saveur et allonger leur durée de vie. Viandes qui ne sont pas correctement soignées va développer des souches de bactéries nocives, les rendant non comestibles. Quand il s'agit de sels de durcissement, vous pouvez acheter toutes faites dans le magasin, ou vous pouvez faire votre propre. Vous pouvez également ajouter vos propres herbes et assaisonnements pour faire de votre propre assaisonnement et rehausser les saveurs encore plus loin.

Instructions

•  Mélanger 1 oz de nitrite de sodium (6,25 pour cent) et 1 livre de table ou sel de mer dans un bol. Ce sel de salaison est bon pour les viandes qui doivent être fumé sur de longues périodes de temps à des températures basses. Il est également bon pour le durcissement de saucisses fraîches.

•  Mélanger 1 oz de nitrite de sodium (6,25 pour cent), 0,64 onces de nitrate de sodium (4 pour cent) et £ 1 de la table ou du sel de mer dans un bol. Ce sel de salaison est bon pour faire des viandes qui ne nécessitent pas de cuisson ou de réfrigération. Les exemples incluent le salami, le pepperoni, et autres saucissons secs.

•  Mélanger £ 4 sel, 1 1/2 lb de sucre et 3 oz salpêtre dans un bol. Cette recette est un mélange de guérison de sucre qui donnera à votre viande un peu de saveur de doux. cures de sucre fonctionnent bien avec des viandes de porc, le jambon et le bacon.

•  Ajouter les assaisonnements désirés à l'un des mélanges de sels de durcissement. En fonction de vos préférences personnelles, vous pouvez ajouter des assaisonnements, des épices, des herbes, ou même de sucre pour vos sels de durcissement. Ces documents viennent s'ajouter différentes saveurs caractéristiques de vos charcuteries.