Cuisiner une longe de porc juteux consiste simplement à ne pas trop cuire il, la cause la plus fréquente de la sécheresse dans la viande. Retrait de la longe de porc quelques minutes avant d'atteindre sa température optimale augmente l'humidité dans les cellules musculaires et empêche la surcuisson. Au cours de la période de repos, la chaleur résiduelle continue la cuisson de la longe de porc et élève sa température de près de 15 degrés Fahrenheit. Le travail de préparation peut également créer un produit final juteux. Saumurage dans une solution de sucre de l'eau froide attire l'humidité dans la viande et augmente son poids total.

Instructions

•  Mesurer et mettre de côté 1 qt. de l'eau froide, 1/2 tasse de sucre granulé blanc et 1 tasse de sel iodé par kilo de filet de porc. Mélanger l'eau, le sel et le sucre dans un bol en verre ou en acier inoxydable et verser dans une casserole.

•  Chauffer la saumure sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissout, environ cinq minutes. Retirez la saumure du feu, laisser refroidir à température ambiante et le placer dans le réfrigérateur pendant une heure. Placer le filet de porc dans un récipient d'entreposage des aliments.

•  Verser la saumure sur la longe de porc. Vous pourriez avoir à placer une plaque sur le dessus de la viande de porc pour le garder immergé. Couvrir la viande de porc et le placer dans le réfrigérateur.

•  Brine la viande de porc dans le réfrigérateur pendant une heure par livre. Retirer le porc et le rincer à l'eau courante froide. Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit, la saison porc au goût et placer dans un plat allant au four.

•  Verser 1 tasse d'eau, le bouillon ou de bouillon dans le plat de cuisson et le placer dans le four. Faites griller le porc jusqu'à ce qu'il ait une couleur brun doré, environ 20 minutes. Réduire la chaleur à 325 degrés Fahrenheit.

•  Faites griller le porc jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 135 degrés Fahrenheit, environ 35 minutes par livre. Retirer le plat de cuisson et couvrir de papier d'aluminium. Laisser la viande de porc pour se reposer pendant 10 minutes par livre.