Les champignons séchés prennent les grands honneurs en ce qui concerne les ingrédients que vous pouvez compter, pour reproduire les saveurs audacieuses, corsés de plats français et italiens. Ces must-have ingrédients ajoutent une profondeur de saveur que frais, champignons de Paris ne peut tout simplement pas rivaliser. Savoir acheter champignons séchés devient une question difficile, surtout pour les débutants.

Instructions

•  Acheter plusieurs marques différentes de champignons séchés dans votre supermarché local, puis l'odeur des champignons. Leur arôme doit être puissant et terreux et certainement pas plat ou moisi.

•  Acheter champignons séchés vendus en vrac en vrac plutôt que préemballés. Cela donne vous permet d'observer la couleur, l'odeur et l'apparence globale des champignons séchés.

•  Choisissez champignons séchés encore en gros morceaux plutôt que des miettes déshydratés. La couleur de champignons de haute qualité séché penche plus vers la lumière et brun moyen, sans traînées de noir.

•  Lire les ingrédients de l'étiquette sur l'emballage de champignons séchés. Choisissez le paquet contenant 100 pour cent de champignons porcini plutôt que d'un mélange aléatoire de sortes de champignons sauvages non identifiés, a expliqué dans les ressources, ci-dessous.

•  Contactez Aux Delices Des Bois (14 Leonard Street, New York, NY 10013; (800) 666-1232 ou (212) 334-1230). Cette boutique alimentaire artisanale offre une grande variété de champignons séchés supérieurs de partout dans le monde. Catalogues et prix sont disponibles.

Conseils et avertissements

• Évitez d'acheter des champignons séchés avec des trous ou des perforations profondes dans la surface. Ceci indique que les vers ont pénétré les champignons.