March 26
Régimes sans blé ou sans gluten ont tendance à intégrer moins de calories globales, plus de fibres alimentaires et le sucre moins simple que les régimes riches en amidon, qui incite de nombreuses personnes soucieuses de leur santé à faire partie ou la totalité de leur consommation alimentaire sans gluten. En outre, selon les maladies digestives National Centre d'information, environ une personne sur 33 aux États-Unis ont la maladie coeliaque - une condition digestif qui inhibe l'absorption de gluten. En conséquence, les régimes sans blé ont influencé les habitudes alimentaires d'un grand nombre, et entraîné une utilisation accrue de farines sans gluten, les aliments et les alternatives alimentaires.
• Explorer des alternatives à la farine de blé. De farine de blé alternatives, lorsqu'il est combiné avec de la gomme de xanthane, lui confèrent une élasticité à la pâte comparable au gluten, et le corps et la texture des produits offerts à base de blé. Substituts de blé comprennent l'amidon de pomme de terre, tapioca, soja, quinoa, riz et farines de noix.
• Créer un mélange unique de farines sans gluten pour répondre à vos besoins de cuisson. Il est important de se rappeler lors de la création de la farine sans gluten que la farine mélanges fonctionnent mieux que substitutions simples. Par exemple, le grain de farine de riz doit être équilibré avec une farine à texture fine, comme le tapioca, pour atteindre une consistance idéale.
• Utilisez la gomme de xanthane à ajouter souplesse à la farine sans gluten. La gomme de xanthane, un dérivé de sucre de maïs, agit comme un agent épaississant, un émulsifiant ou un stabilisant, selon l'application. Selon Bette Hagman, auteur de "Le Gourmet sans gluten: Bien vivre sans blé édition révisée," utiliser 0,75 cuillères à café de gomme de xanthane par tasse de farine non-gluten lors de la cuisson du pain, utiliser 0,5 cuillères à café par tasse pour les gâteaux et. 25 à 0,5 cuillères à café par tasse pour les cookies.
• Ajouter 2 tasses de farine blanche de riz, 2,5 tasses farine de riz brun, 0,75 tasses et 2 cuillères à soupe de. amidon de pomme de terre, 0,75 tasses et 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, amidon de maïs 0,5 tasses et 3 cuillères à soupe de gomme de xanthane à un grand bol à mélanger.
• Bien mélanger avec un fouet. Comme alternative, placer les ingrédients dans un mélangeur de stand, et, à l'aide du fouet, mélanger à feu doux pendant deux minutes.
• Stocker le mélange de farine dans un récipient de stockage alimentaire hermétique. Utilisez le mélange de farine sans gluten dans les recettes qui prescrivent de farine tout usage ou autre farine à base de blé.