February 24
Épices pour côtelettes de porc grillées vont du traditionnel à l'excentrique, et comprennent un grand nombre de spécialités régionales. Ce que tout bon épices barbecue a en commun, c'est un degré de chaleur. Choisissez à partir d'épices avec des niveaux de chaleur légères qui permettent la saveur de l'éclat des côtelettes de porc, ou ceux fabriqués à partir de piments très chaudes qui font que votre eau les yeux. Saupoudrer les épices directement sur les côtes ou les utiliser pour compléter une sauce à base de fruits et de vinaigre de tomate lourde ou.
poudre de Chili est l'épine dorsale de la plupart des mélanges d'épices barbecue, si vous ajoutez la poudre à une sauce à base de tomates, un abricot ou de pêche émail, ou un frottement sec. En plus de parties égales de poudre de chili, le cumin, la poudre de curry, l'origan, la poudre d'ail et le poivre noir, ajouter un peu de sucre brun pour rehausser les saveurs des épices et aider les côtelettes de porc atteindre un extérieur bien doré.
Si la poudre de chili seul ne fournit pas suffisamment de chaleur pour vos côtelettes, ajouter les épices de piments taux plus élevé sur l'échelle de Scoville d'unités thermiques. Par exemple, les poivrons de Cayenne mesure de 30.000 à 50.000 unités sur l'échelle, tandis que les piments poblano terre dans la plage de 1000 à 1500. Séchez vos propres poivrons et concocter un mélange d'épices, ou acheter de cayenne en poudre ou de flocons de piment rouge.
Les saveurs de paprika fumé et le porc se marient bien ensemble, avec le paprika ajoutant douceur et un soupçon de chaleur. Ajouter le paprika régulière, le poivre de Cayenne ou la poudre de chili pour un peu plus de chaleur, avec le poivre noir, le sel et la poudre d'ail. Sage se marie aussi bien avec les deux paprika fumé et les côtelettes de porc, et ajoute une touche de truculence au mélange d'épices.
Cuisines ethniques et les variations de barbecue régionaux apporter quelque chose de spécial pour un barbecue de côtelettes de porc. Mélangez un mélange d'épices de style indien en ajoutant des clous de girofle, le piment et la coriandre pour un barbecue mélange de base. Ou aller style Louisiane et ajouter une pincée ou deux de poudre de fichier gombo, qui a un goût terreux et légère bière de racine, et de servir les côtelettes avec une pêche Géorgie grillé sur le côté. Dans le Pacifique Nord-Ouest, ajouter une pincée de moutarde sèche et mûres écrasées fraîches à la sauce barbecue.