September 4
Beurre, du vrai beurre, si la fusion sur les crêpes, mélangée avec des herbes dribble bas un steak ou tout simplement fondu et prêt pour le homard ou artichaut immersion - beurre, c'est mieux. Outre la baignade brocoli ou caresser les carottes, le beurre est souvent un ingrédient essentiel dans les sauces. Réfléchissez bien substitutions pour le beurre en faisant une sauce, béchamel ou hollandaise sauce blanche.
Essayez comme ils pourraient, produits de remplacement du beurre juste ne peuvent pas reproduire le goût du vrai beurre. C'est frais, acidulé et, bien beurré. Utilisez beurre non salé en sauce et ajouter le sel et le poivre au goût. Un des sauces au beurre de base est en train de fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et en ajoutant les oignons verts émincés, du poivre fraîchement moulu et de persil ou de thym. Browning le beurre lui donne une saveur de noisette. Cette sauce est appelé sauce beurre noisette.
Beurre froid emmené dans les liquides chauds épaississe à la consistance de la sauce en ajoutant un riche goût de beurre ainsi. Faire une sauce très simple en ajoutant une tasse de vin blanc dans la casserole après que vous avez supprimé la viande ou du poulet cuit. Faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Retirer du feu. Ajouter 1 cuillère à soupe. de fraîchement pressé le jus de citron. Fouetter dans 4 c. de beurre, 1 c. à la fois. Servir immédiatement.
Sauces tels que hollandaise et béarnaise dépendent d'un oeuf absorber les graisses dans le beurre pour lier la sauce résultant jaune. Si vous ajoutez trop de beurre, la sauce caille ou se casse. Si vous n'ajoutez pas assez, le résultat est trop mince. Ces sauces sont pas tenté par les novices pour cette raison. Suivez les directives à la lettre et votre sauce va réussir. Autres sauces, une telle béchamel, dépendent de l'absorption de la farine avant la crème est ajouté du beurre. Béchamel commence avec un roux. Faire fondre le beurre et fouetter dans une quantité égale de farine. Faire cuire pendant deux minutes, en remuant constamment pour se débarrasser du goût de farine crue. Ajouter la crème lentement.
Beurre va du brun au brûlés en deux secondes plats, peut-être moins. Burnt beurre n'est pas bon à rien. Dump, essuyez la poêle avec un papier absorbant et recommencez. Faire fondre le beurre à feu moyen et regarder constamment. Lorsque vous faites une sauce à base de farine, utiliser la même quantité de beurre que de farine. Pour les sauces qui dépendent de beurre pour épaissir, utiliser de la glace beurre froid. Sortez-le du réfrigérateur juste avant de l'utiliser. L'une des sauces les plus rapides à faire est un beurre composé. Apportez le beurre à température ambiante si c'est doux. Mélanger des quantités égales de beurre et les herbes hachées. Rouler dans le cylindre et mettre au réfrigérateur. Lorsque vous avez besoin d'une sauce au beurre, la découper un pouce du beurre maintenant composé et placer sur les aliments chauds. À mesure qu'il fond, vous avez une sauce.