July 29
Poivrons rouges rôtis sont souvent ajoutées aux salades, des sandwichs, des trempettes et des plateaux de légumes ainsi que de nombreux plats cuisinés tels que les enchiladas grillées de légumes, et les épinards et grillées calzones de poivron rouge. Noircissement, ou par carbonisation, la peau extérieure d'un poivre donne une saveur fumée forte qui pénètre la chair tendre ainsi. (Voir Réf. 5) Bien que la cuisson au gril du four assure la plus profonde omble car le gril expose les poivrons à une très forte chaleur, vous pouvez également noircir les poivrons par rôtir, griller, ou les détenir de la flamme nue d'un brûleur à gaz.
Les poivrons peuvent également être rôties dans un four chaud jusqu'à ce que les peaux noircissent. Comme avec la méthode de cuisson au gril, aligner une plaque à biscuits ou un autre type de récipient peu profond d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé, et mettre dans un four préchauffé à 500 degrés Fahrenheit. Placer les poivrons entiers sur la doublure de pan, laissant quelques centimètres entre eux, et cuire au four pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient effondrés. Retournez-les plusieurs fois pendant la cuisson pour noircir tous les côtés. (Voir référence 4) Vous pouvez accélérer le processus de torréfaction et le pelage par couper les poivrons en plusieurs morceaux, enlever les membranes et les graines avant la torréfaction, et les plaçant côté coupé vers le bas sur le plateau. Retirer les poivrons du four une fois qu'ils atteignent la noirceur souhaitée. (Voir référence 1)
Aide d'une fourchette ou une pince à long manche, tenir toute une poivre sur la flamme nue d'un brûleur à gaz fixé à élevé. Combien de temps les caractères de la peau dépend de la distance que vous tenez à la flamme. Vous pouvez placer le poivre directement sur la grille du brûleur ou tenir un pouce ou deux au-dessus. Tournez le poivre fréquemment jusqu'à ce que tous les côtés sont noirs comme vous le souhaitez. (Voir référence 3) Torréfaction poivrons entiers sur une flamme de gaz ouverte minimise liquides dégoulinant dans le brûleur pendant le processus et les rend plus faciles à tenir.
Pour noircir les poivrons sur une grille à l'intérieur ou à l'extérieur, placez-les ensemble sur la grille, en les retournant souvent jusqu'à ce que les peaux sont effectués sur tous les côtés. Une autre méthode consiste à couper les poivrons en deux, retirer les graines et les membranes, et placer les moitiés de poivrons côté peau sur la grille. Selon la température de votre gril est et à quel point les poivrons sont à la flamme, cela peut prendre un rien de temps pour que la peau noircit. (Voir référence 3)
Une fois que les poivrons sont aussi noirci à votre goût, retirez-les de la source de chaleur, laissez-les refroidir légèrement, et les placer dans un grand bol couvert, un sac de papier brun ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient assez cool à manipuler. Peler les peaux et retirez les tiges, les membranes internes et les graines. C'est OK si les poivrons s'effondrent, que vous serez les couper en morceaux maniables pour une utilisation immédiate ou de stockage à court terme. Placer les tranches de poivron dans un bol, mélanger les dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 semaines. (Voir référence 4)